27.06.2017

Утка. Что приготовить из утки? Как приготовить утку?

Утка
  • Белки, г: 15.8
  • Жиры, г: 38
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 405

Мясо утки – не самый частый гость на нашем столе. А, между прочим, пренебрегают ей совершенно зря: мясо утки очень сбалансированно по своему составу, к тому же, по нежности и вкусу оно намного превосходит курицу. Конечно, ситуация осложняется и тем, что утку реже можно увидеть на российских прилавках, но если вам посчастливилось увидеть утиную тушку в магазине, не сомневайтесь и берите её немедленно.

Утиное мясо относится к тёмным сортам. Жира и холестерина в нём больше, чем в другой домашней птице, поэтому его нельзя назвать вполне диетическим. Тем не менее, в утке очень много полезных для организма веществ, прежде всего – витамина А. Также утка – самый эффективный источник витаминов группы В, фолиевой кислоты и рибофлавина. По составу жирных кислот утку можно сравнить с оливковым маслом. Так что, если у вас нет проблем с холестерином в крови и лишним весом, включить утку в своё меню не только можно, но и нужно.

Блюда из утки очень популярны и в европейской, и в азиатской кухне. Очень популярна она в Англии, ни один рождественский стол там не обходится без утки с яблоками. Очень много рецептов из утки придумалиutka_s_yablokami.jpg изобретательные французы. В тайской кухне её больше любят под острым соусом с добавлением порошка карри, а в Китае (да и во всём мире) ценят утку по-пекински с хрустящей медовой корочкой.

Для того чтобы приготовить утку, лучше всего использовать утятницу. Это специальная толстостенная посуда удлинённой формы, обязательно с крышкой, из металла, керамики или жаропрочного стекла. Но, если у вас нет утятницы, можно использовать и противень с высокими стенками. Для прокалывания кожи при проверке готовности утки используют вилку с двумя длинными острыми зубцами. Переворачивать утку при приготовлении целиком лучше большими вилками или вилкой и лопаткой.

Если вы готовите утиную тушку целиком, то её лучше всего чем-нибудь нафаршировать. Утка сочетается почти с любыми начинками: гречка, чеснок, лук, квашеная капуста, апельсин, яблоки, вишня, сухофрукты, кислые ягоды (брусника или клюква), картошка, сельдерей и многое другое. Конечно, необходимы и приправы: кроме классических соли и чёрного перца, очень хорошо добавлять к утке базилик, подойдёт и любая другая зелень, например, петрушка, укроп или тимьян. С уткой, как и с любыми другими видами мяса, очень хорошо сочетаются тмин и кориандр. Очень вкусной получается утка, если смазать её мёдом перед тем, как отправлять в духовку.

Классическое сочетание ингредиентов – утка и апельсины. Утку с апельсинами можно приготовить как utka_s_apelsinami.JPGцеликом, так и разделав тушку на кусочки. Если вы разрежете птицу на куски, выдержите час в маринаде на основе соевого соуса, мёда и апельсинового сока, а затем запечёте в духовке и подати с дольками апельсина и рисом или лапшой, то у вас выйдет блюдо в азиатском духе. Если же вы нафаршируете дольками цитруса целую тушку. А при подаче польёте её соусом из апельсинового сока и белого вина, то это будет типично французское блюдо.

Можно приготовить замечательный шашлык из утки. Мясо необходимо хорошо промариновать – не менее трёх часов, но лучше часов на двенадцать. При нанизывании на шампуры кусочки утки нужно перемежать с кольцами лука – так шашлык получится ароматнее.

Утка часто используется в качестве основы для приготовления супов, можно приготовить, например, щи из квашеной капусты. Сперва утку отваривают, в полутора стаканах получившегося бульона тушат квашеную капусту. Корень петрушки, морковь и лук пассеруют в томатном пюре. Все ингредиенты добавляют в кастрюлю с бульоном, солят, перчат и варят до готовности. При подаче блюдо можно посыпать укропом.

Утка по-пекински – классический рецепт приготовления этой птицы, известный с XIV века и завоевавший всемирную популярность. Для того, чтобы приготовить утку по-пекински, необходимо удалить с тушки лишний жир, выпотрошить утку, обдать кипятком, обсушить и промариновать в несколько этапов: в рисовом вине (самый короткий этап – 10 минут), в морской соли (12 часов) и в меду (12 часов). Тушку нужно насадить на бутылку и подставить под неё блюдо, чтобы она не потеряла форму, и чтобы могла стечь лишняя кровь.utka_po_pekinski.jpg Затем нужно взять глубокий противень и налить в него стакан холодной воды, а сверху поместить решётку для запекания. Маринованную утку кладут грудкой вверх на решётку, всю конструкцию закрывают фольгой и запекают птицу в течение часа. Потом утку обмазывают смесью соевого соуса, имбиря, кунжутного масла и перца и запекают ещё 25 минут. На последнем этапе приготовления утку обмазывают смесью мёда и соевого соуса и запекают на гриле до хрустящей корочки. Подают утку по-пекински целой или нарезанной на кусочки, с особыми блинчиками и соусом Хойсин.

Утку, как и любое жирное мясо, лучше всего сопровождать бокалом сухого красного вина. Идеальное сочетание – утка и сухое бургундское вино или бордо. 


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru