06.12.2016

Горбуша. Что приготовить из горбуши? Как приготовить горбушу?

Горбуша
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 7
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 147

Горбуша – промысловая рыба высокой ценности, относящаяся к семейству лососёвых. Это так называемая анадромная рыба, то есть, живущая в морях и размножающаяся в пресных водах. Жизненный цикл горбуши составляет всего два года, так как после нереста она умирает. Промысловой ценностью обладают только молодые взрослые рыбы: достигшая периода нереста горбуша теряет свои вкусовые качества. Определить возраст горбуши можно по её окрасу: пока рыба живёт в океане, её чешуя светло-синего цвета; во время нереста горбуша становится со спины бледно-серой, а с брюшка – желтовато-белой, некоторые рыбы могут приобретать зеленоватый оттенок. 

Среда обитания горбуши – холодные океанические воды, температура которых составляет  от 5,6 до 14, 6 градусов Цельсия. Наиболее подходящая температура – 10,1 градус. Температура выше 25 градусов приводит к смерти рыбы. Ареалы обитания горбуши – прибрежные воды Северного Ледовитого и Тихого океанов, Великие озёра, реки Северной Америки, Канады, Сибири и Кореи, Кольский полуостров.

Своё имя горбуша получила за специфическую форму туловища взрослых самцов: в период миграции на спине у них формируется чётко различимый горб. Есть у горбуши и другие отличительные черты: белый рот, овальные чёрные пятнышки на спине и V-образный хвост. Вес рыбы достигает в среднем 2,2 кг.

Вкусовые качества горбуши несколько хуже, чем у других лососёвых, её мясо может показаться суховатым, и с возрастом его жирность существенно снижается, оно даже начинает горчить. Жир в теле горбуши сосредоточен под кожей, на брюшке и в районе плавников, поэтому сочной и жирной она может получиться, только если её закоптить целиком. Тем не менее, эту рыбу нельзя назвать невкусной – из неё можно приготовить очень много прекрасных блюд. Икра горбуши в солёном виде является наиболее ценной среди икры лососёвых.

Мясо горбуши используют для тушения, жарки, приготовления супов, засолки  и разнообразного консервирования. Эту рыбу также запекают, делают с ней салаты. Можно приготовить из горбуши суфле, рыбные котлеты или тефтели, использовать мясо для начинки пирогов.

Выбирая рыбу в магазине, следите, чтобы мясо было ровного розового цвета, а если вы покупаете непотрошеную рыбу, и нет возможности увидеть мякоть, то смотрите на жабры – они должны быть чистыми – и на хвост: он не должен быть сухим. Ещё один признак свежей рыбы – плотно прилегающая и трудно отделяющаяся кожа.

 


Назад в раздел

Для приготовления горбуши мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Жаренная рыба будет вкуснее, если при жарке использовать смесь подсолнечного и сливочного масла.
  • • Чтобы варёная рыба была вкуснее, солить и перчить её следует в самом конце варки.

Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru