28.05.2017

Горбуша. Что приготовить из горбуши? Как приготовить горбушу?

Горбуша
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 7
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 147

Горбуша – промысловая рыба высокой ценности, относящаяся к семейству лососёвых. Это так называемая анадромная рыба, то есть, живущая в морях и размножающаяся в пресных водах. Жизненный цикл горбуши составляет всего два года, так как после нереста она умирает. Промысловой ценностью обладают только молодые взрослые рыбы: достигшая периода нереста горбуша теряет свои вкусовые качества. Определить возраст горбуши можно по её окрасу: пока рыба живёт в океане, её чешуя светло-синего цвета; во время нереста горбуша становится со спины бледно-серой, а с брюшка – желтовато-белой, некоторые рыбы могут приобретать зеленоватый оттенок. 

Среда обитания горбуши – холодные океанические воды, температура которых составляет  от 5,6 до 14, 6 градусов Цельсия. Наиболее подходящая температура – 10,1 градус. Температура выше 25 градусов приводит к смерти рыбы. Ареалы обитания горбуши – прибрежные воды Северного Ледовитого и Тихого океанов, Великие озёра, реки Северной Америки, Канады, Сибири и Кореи, Кольский полуостров.

Своё имя горбуша получила за специфическую форму туловища взрослых самцов: в период миграции на спине у них формируется чётко различимый горб. Есть у горбуши и другие отличительные черты: белый рот, овальные чёрные пятнышки на спине и V-образный хвост. Вес рыбы достигает в среднем 2,2 кг.

Вкусовые качества горбуши несколько хуже, чем у других лососёвых, её мясо может показаться суховатым, и с возрастом его жирность существенно снижается, оно даже начинает горчить. Жир в теле горбуши сосредоточен под кожей, на брюшке и в районе плавников, поэтому сочной и жирной она может получиться, только если её закоптить целиком. Тем не менее, эту рыбу нельзя назвать невкусной – из неё можно приготовить очень много прекрасных блюд. Икра горбуши в солёном виде является наиболее ценной среди икры лососёвых.

Мясо горбуши используют для тушения, жарки, приготовления супов, засолки  и разнообразного консервирования. Эту рыбу также запекают, делают с ней салаты. Можно приготовить из горбуши суфле, рыбные котлеты или тефтели, использовать мясо для начинки пирогов.

Выбирая рыбу в магазине, следите, чтобы мясо было ровного розового цвета, а если вы покупаете непотрошеную рыбу, и нет возможности увидеть мякоть, то смотрите на жабры – они должны быть чистыми – и на хвост: он не должен быть сухим. Ещё один признак свежей рыбы – плотно прилегающая и трудно отделяющаяся кожа.

 


Назад в раздел

Для приготовления горбуши мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Жаренная рыба будет вкуснее, если при жарке использовать смесь подсолнечного и сливочного масла.
  • • Чтобы варёная рыба была вкуснее, солить и перчить её следует в самом конце варки.

Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru