27.05.2017

Шпроты. Что приготовить из шпрот? Как приготовить шпроты?

Шпроты
  • Белки, г: 17.4
  • Жиры, г: 32.4
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 363

Шпроты – очень популярная разновидность рыбных консервов. Изначально они изготавливались из балтийского шпрота, мелкой морской рыбёшки семейства сельдевых. Однако позднее эти консервы стали делать из салаки, каспийской кильки, молодой сельди и пр. В просторечии под «шпротами» подразумевают любую мелкую рыбёшку, консервированную в масле.

Родина шпрот – немецкий город Киль. Также производство шпрот активно развивалось в Норвегии, центром производства являлся город Ставангер. Первая фабрика по выпуску рыбных консервов открылась там в 1872 г., рыбные консервы местного производства активно поставлялись в Россию. Сегодня в Ставангере даже работает музей консервов, где можно познакомиться с особенностями старинного производства. Музей занимает здание завода «Венус пакинг», начавшего свою работу в 1916 г.

Но россиянам гораздо лучше знакомы рижские шпроты. Выпускать шпроты в Риге начали ещё в 1890 г., производство находилось на окраине города вблизи порта.

В России также очень успешно налажено производство шпрот. В Калининградской области, в посёлке Мамоново, с 1949 г. функционирует крупный рыбоконсервный комбинат. Там же в 2008 г. был открыт памятник шпротам. Он изображает выныривающую из консервной банки стаю рыбок, предводительница которой увенчана короной. Памятник в полной мере отражает любовь россиян к незамысловатым, но изумительно вкусным и питательным рыбным консервам.

Ранее при приготовлении шпроты без предварительной обработки подвергали копчению, а затем консервировали в масле. Однако было обнаружено, что сжигание топлива, необходимого для копчения шпрот, приводит к образованию большого количества опасного вещества бензапирена (иначе - бензпирена) – канцерогена, имеющего свойство накапливаться в организме. После того, как норма содержания бензапирена в шпротах и аналогичной продукции была снижена, шпроты стали изготавливать исключительно путём консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым», создающей правильный вкус консервов.

По ГОСТу, состав шпрот в масле таков: килька или салака, растительное масло и соль. Не меньше 75% объёма банки должно быть заполнено рыбой, остальное пространство занимает масло. Рыба должна быть уложена брюшками или спинками ко дну банки, параллельными или пересекающимися рядами. То, как уложена рыба – брюшками или спинками к донышку банки – зависит от сезона. «Летняя» укладка брюшком вверх используется для рыбы из летнего улова, так как в этот период она живёт в тёплой воде, мало двигается и копит жирок, из-за чего у неё трескается спинка. Поэтому её нужно поместить в банку брюшком вверх – так она выглядит красивее. «Зимняя» укладка – это помещение рыбных тушек в банку спинкой вверх.

Фасовка шпрот на заводах до сих пор производится исключительно вручную. Попытки механизации процесса оказались не слишком успешными, выяснилось, что по-настоящему хорошо с этой задачей справляются только женщины-укладчицы, их ловкие и чуткие руки двигаются очень быстро и точно. Работа укладчицы шпрот – не из лёгких: за день работница должна перебрать и разложить по банкам около 3 000 рыбок.

Интересно, что в советские времена в нашей стране ни один праздничный стол не обходился без шпрот. Этот продукт относился к категории дефицитных. Сегодня же эти консервы можно купить в каждом магазине, их используют для приготовления различных закусок, салатов и других блюд.

Тем не менее, следует знать, что именно в шпротах содержится очень редкий и важный микроэлемент - хром. Он отвечает за стабильный уровень глюкозы в крови. Недостаток хрома в организме может привести к развитию сахарного диабета.

Помимо этого, в шпротах содержится половина от суточной нормы витамина Е и треть от суточной нормы кальция. Поэтому данный продукт способствует замедлению процессов старения в организме человека и является отличным средством профилактики остеопороза.

Выбор качественных шпрот начинается с изучения маркировки на крышке банки. В первом ряду указывается дата изготовления – число, месяц и год. Во втором идёт ассортиментный код продукции, например, «Шпроты в масле из балтийской кильки» обозначаются номером 137. Маркировка С20 обличает продукт низкого качества: этим обозначением производитель заявляет, что для приготовления консервов использовали повреждённую рыбу.

Также проверьте местонахождение завода-изготовителя. Если он расположен недалеко от моря, скорее всего, для консервов использовали свежую рыбу, если в отдалении – замороженную.

При открытии банки вам станет сразу понятно, насколько хорошие шпроты вы приобрели. Мелкая, ровно уложенная рыба приятного окраса, без сомнения, будет свежей и вкусной. То, насколько тёмный или светлый у неё окрас, говорит о времени копчения: более тёмную рыбу обрабатывали дольше, и, что закономерно, её вкус и запах будут более выраженными. Светлая рыба была подвергнута меньшей обработке, соответственно, вкус и запах у неё будут более деликатными. Единственное, что должно заставить вас насторожиться в расцветке рыбы – чёрный цвет с тёмными смоляными подтёками: он говорит, что производители коптили рыбу на дешёвых сосновых опилках, а значит, её вкус будет иметь неприятный горький привкус.

Шпроты используются в кулинарии, в основном, в рецептах приготовления различных бутербродов, салатов, закусок. Попробуйте простые и вкусные рецепты из шпрот – например, тосты «Бедный рыцарь», салаты «Рыбки в пруду» и «Корзинка».

 


Назад в раздел

Из шпрот можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru