18.03.2019

Капуста цветная. Что приготовить из цветной капусты? Как приготовить цветную капусту?

Капуста цветная
  • Белки, г: 2.5
  • Жиры, г: 0.3
  • Углеводы, г: 5.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 30

Родина цветной капусты – средиземноморский регион. В диком виде это растение неизвестно, вероятно, её вывели из листовой капусты в Сирии. Долгое время – до XII века – выращивали её только там и в некоторых других арабских странах. Тогдашняя цветная капуста достаточно заметно отличалась от современной, она созревала поздно, имела небольшую кремово-зелёную головку и горчила. Знаменитый врач Авиценна советовал употреблять эту капусту в пищу в зимний период.

В XII веке цветная капуста попала в Испанию и на Кипр. Кипр оказался превосходным местом для разведения этого растения, и оттуда семена поставлялись в другие страны Европы в течение столетий. С XIV века активно разводить цветную капусту стали в Италии, Франции,  Англии и Голландии.  В России цветная капуста появилась только во времена Екатерины II и долгое время была доступна исключительно богатым придворным – семена закупались на острове Мальта за огромные суммы денег. Выращивать её было чрезвычайно трудно из-за требовательности этого растения к температурным условиям, пока знаменитый агроном А. Болотов не вывел сорт, приспособленный к условиям наших северных широт. В наши дни цветную капусту в России выращивают повсеместно, правда, объёмы урожая получаются относительно небольшими.

В XXI веке цветную капусту можно встретить по всему миру: во всех странах Европы, в Северной и Южной Америке, в Японии и Китае. Она лишь чуть менее популярна, чем белокочанная капуста.

Цветная капуста гораздо вкуснее и питательнее других видов капусты, включая белокочанную. Она содержит очень много белка, аскорбиновой кислоты, витаминов А, РР и группы В. Также в ней содержатся калий, кальций, магний, железо, фосфор, крахмал, сахара. Клетчатки в цветной капусте не очень много, поэтому она легко усваивается, не раздражая желудок. Её можно есть при желудочно-кишечных заболеваниях, даже при язве желудка, когда обычную белокочанную капусту употреблять воспрещается. Рекомендована она и для детского питания.

В пищу употребляются, в основном, головки цветной капусты (видоизменённые соцветия). Их можно варить, тушить, жарить, мариновать, солить, использовать при домашнем консервировании, а также есть в сыром виде. Цветную капусту добавляют в супы и бульоны, применяют при приготовлении однокомпонентного или сложносоставного овощного пюре, салатов, гарниров. Цветы и листья цветной капусты тоже пригодны в пищу.

Выбрать качественную цветную капусту несложно. Её соцветия обычно бывают белыми или кремовыми, реже встречаются фиолетовые, сероватые и ярко-зелёные разновидности. Но, в любом случае, окраска должна быть равномерной, на поверхности соцветия не должно быть налёта, грязи, непонятных пятен, исключаются механические повреждения. Листья также должны быть чистыми. Капустные соцветия должны прилегать друг к другу максимально плотно. Кроме того, качественная цветная капуста будет плотной и упругой, её вес будет соответствовать размеру. Если же капуста кажется слишком лёгкой, то, скорее всего, она была выращена с применением химикатов, и сочности в ней не будет.

Не стоит покупать капусту с рыхлыми кочанами, в которых соцветия неплотно прилегают друг к другу – это признак перезрелости. Вялость листьев, стеблей и соцветий, пожелтелость означает, что капуста долго хранилась и вот-вот испортится. Пятна, неприятный запах – безусловный признак портящегося товара. Наличие насекомых на кочане – тоже причина отказаться от покупки.

Из цветной капусты и с её участием можно приготовить огромное количество вкусных блюд, как простых, так и сложных, и даже изысканных. Попробуйте салат из цветной капусты, свежих огурцов и помидоров, маринованный салат из цветной капусты и брокколи, нежный крем из цветной капусты, котлеты из цветной капусты, суп-пюре из цветной капусты, фриттату из цветной капусты.

 

 


Назад в раздел

Для приготовления цветной капусты мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из цветной капусты можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru