16.01.2019

Капуста цветная. Что приготовить из цветной капусты? Как приготовить цветную капусту?

Капуста цветная
  • Белки, г: 2.5
  • Жиры, г: 0.3
  • Углеводы, г: 5.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 30

Родина цветной капусты – средиземноморский регион. В диком виде это растение неизвестно, вероятно, её вывели из листовой капусты в Сирии. Долгое время – до XII века – выращивали её только там и в некоторых других арабских странах. Тогдашняя цветная капуста достаточно заметно отличалась от современной, она созревала поздно, имела небольшую кремово-зелёную головку и горчила. Знаменитый врач Авиценна советовал употреблять эту капусту в пищу в зимний период.

В XII веке цветная капуста попала в Испанию и на Кипр. Кипр оказался превосходным местом для разведения этого растения, и оттуда семена поставлялись в другие страны Европы в течение столетий. С XIV века активно разводить цветную капусту стали в Италии, Франции,  Англии и Голландии.  В России цветная капуста появилась только во времена Екатерины II и долгое время была доступна исключительно богатым придворным – семена закупались на острове Мальта за огромные суммы денег. Выращивать её было чрезвычайно трудно из-за требовательности этого растения к температурным условиям, пока знаменитый агроном А. Болотов не вывел сорт, приспособленный к условиям наших северных широт. В наши дни цветную капусту в России выращивают повсеместно, правда, объёмы урожая получаются относительно небольшими.

В XXI веке цветную капусту можно встретить по всему миру: во всех странах Европы, в Северной и Южной Америке, в Японии и Китае. Она лишь чуть менее популярна, чем белокочанная капуста.

Цветная капуста гораздо вкуснее и питательнее других видов капусты, включая белокочанную. Она содержит очень много белка, аскорбиновой кислоты, витаминов А, РР и группы В. Также в ней содержатся калий, кальций, магний, железо, фосфор, крахмал, сахара. Клетчатки в цветной капусте не очень много, поэтому она легко усваивается, не раздражая желудок. Её можно есть при желудочно-кишечных заболеваниях, даже при язве желудка, когда обычную белокочанную капусту употреблять воспрещается. Рекомендована она и для детского питания.

В пищу употребляются, в основном, головки цветной капусты (видоизменённые соцветия). Их можно варить, тушить, жарить, мариновать, солить, использовать при домашнем консервировании, а также есть в сыром виде. Цветную капусту добавляют в супы и бульоны, применяют при приготовлении однокомпонентного или сложносоставного овощного пюре, салатов, гарниров. Цветы и листья цветной капусты тоже пригодны в пищу.

Выбрать качественную цветную капусту несложно. Её соцветия обычно бывают белыми или кремовыми, реже встречаются фиолетовые, сероватые и ярко-зелёные разновидности. Но, в любом случае, окраска должна быть равномерной, на поверхности соцветия не должно быть налёта, грязи, непонятных пятен, исключаются механические повреждения. Листья также должны быть чистыми. Капустные соцветия должны прилегать друг к другу максимально плотно. Кроме того, качественная цветная капуста будет плотной и упругой, её вес будет соответствовать размеру. Если же капуста кажется слишком лёгкой, то, скорее всего, она была выращена с применением химикатов, и сочности в ней не будет.

Не стоит покупать капусту с рыхлыми кочанами, в которых соцветия неплотно прилегают друг к другу – это признак перезрелости. Вялость листьев, стеблей и соцветий, пожелтелость означает, что капуста долго хранилась и вот-вот испортится. Пятна, неприятный запах – безусловный признак портящегося товара. Наличие насекомых на кочане – тоже причина отказаться от покупки.

Из цветной капусты и с её участием можно приготовить огромное количество вкусных блюд, как простых, так и сложных, и даже изысканных. Попробуйте салат из цветной капусты, свежих огурцов и помидоров, маринованный салат из цветной капусты и брокколи, нежный крем из цветной капусты, котлеты из цветной капусты, суп-пюре из цветной капусты, фриттату из цветной капусты.

 

 


Назад в раздел

Для приготовления цветной капусты мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из цветной капусты можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

08.01.2019 Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Возникновение сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, если ежедневно пить чай и кушать ягоды. К такому выводу пришли учёные Университета Западной Австралии. далее..

31.12.2018Продукты для улучшения памяти в зрелом возрасте

25.12.2018Хлеб с грибом чага появится на Алтае

18.12.2018Индейцы Эквадора подарили миру какао и шоколад в IV тысячелетии до н.э.

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru