28.03.2024

Кабачки: солим и маринуем.

Кабачки: солим и маринуем.
27.06.2014

Кабачки ничуть не менее пригодны для засолки и маринования, чем любимые всеми огурцы и помидоры. В кабачках очень много жидкости, и их пористая ткань хорошо впитывает все приправы и специи, используемые для маринования, насыщаясь их вкусом и приобретая свойства, необходимые для длительного хранения.   Солёные и маринованные кабачки – отличная пряная закуска к крепким напиткам и просто вкусное блюдо, которое скрасит своим ярким вкусом тоску по летним дням, когда настанут холода.


Первым шагом для вас должна стать сортировка ваших кабачков по размеру и степени зрелости. Для засолки подходят только самые молодые кабачки с нежной кожицей, длиной не более 8-10 см. Более крупные кабачки длиной около 15 см годятся для фарширования, ну а самые большие плоды используют для приготовления икры или варенья.kabacki1.jpg


Переберите выбранные кабачки, удалите плодоножки и соцветия, тщательно вымойте в проточной воде.


Теперь подготовьте кабачки к выбранному способу консервации. Для соления кабачки нужно оставить целыми и наколоть вилкой. Опустите их в кипяток и бланшируйте 3-4 минуты, затем положите в холодную воду и держите их там, пока не наступит время заливать их рассолом. При мариновании кабачки нарезают толстыми кружками – шайбами по 2-2,5 см – или кубиками.


Засолить кабачки совсем просто. Уложите их в выбранную для соления тару (деревянную, эмалированную, стеклянную), чередуя с зеленью и другими добавками (листьями, веточками, корешками). Приготовьте рассол по выбранному рецепту, профильтруйте и остудите, а затем залейте  кабачки. Оставьте тару в сухом прохладном месте суток на 15-20. Если рассол слишком сильно впитается, то можете добавить немного (он должен обязательно покрывать кабачки), но это должен быть уже менее концентрированный раствор. Когда кабачки будут готовы, их нужно закатать в стерилизованные банки, залив рассолом, и убрать туда, где вы хотите их хранить  - в погреб или в холодильник.


kabacki3.jpgНаиболее подходящие добавки при засолке кабачков – листья и ветки вишни, корень хрена. Если вы любите другие пряности, например, листья смородины, то можно использовать и их.


Очень прост рецепт солёных кабачков с корнем хрена, петрушкой и листьями вишни. Подготовьте кабачки, переложите их пряностями,залейте рассолом и оставьте на 20-25 дней. Меньше чем через месяц у вас будет прекрасная, аппетитная закуска.


Солёные кабачки по-молдавски - очень вкусная закуска, но предназначенная для крепких духом: в неё много острых пряностей, так что подавать её лучше всего к каким-нибудь блюдам с нейтральным вкусом.


Солёные кабачки с мятой и сельдереем - закуска с достаточно мягким вкусом, сложным и богатым. Этот метод отличается тем, что при его использовании нужно разрезать кабачки. Благодаря этому вы можете использовать и не очень молодые плоды.


Мариновать кабачки тоже совсем не сложно. Они становятся плотными и по вкусу напоминают грибы. Для маринования, в принципе, годятся не только нежные молодые кабачки, но и достаточно крупные, зрелые и даже перезрелые, но в таком случае их необходимо будет очистить от кожуры и семян. При мариновании к кабачкам можно добавить морковь и другие овощи, которые вам нравятся. Пересыпьте кабачки и прочие овощи пряностями, оставьте на пару часов. Затем приготовьте маринад, разложите овощи по банкам, залейте маринадом, простерилизуйте и остудите, укутав – можно отправлять на хранение! Конечно, есть и другие методы маринования кабачков, но этот – самый распространённый.


Один из чудесных образцов зимних заготовок из кабачков – кабачки, маринованные по-болгарски. Для этого способа консервирования их нужно хорошенько размочить (лучше всего оставить на ночь), затем бланшировать в кипящем маринаде и, наконец, разложить по банкам, дополнив пряностями, листьями вишни, хрена и смородины.


Можно приготовить маринованные кабачки с перцем и луком. Это очень простой рецепт. Чтобы сделать кабачки по этому рецепту, нарежьте кубиками кабачки, перец и лук, опустите в кипящий sol_kabachki.jpg  маринад сперва кабачки, затем перец, ещё чуть позже – лук. Когда овощи будут готовы, их нужно разложить по банкам, залить маринадом и закатать.


Кабачки можно заготовить и с мёдом – это очень оригинальный быстрый метод. В этом рецепте кабачки рекомендуется нарезать кружочками как можно тоньше, посолить и оставить на полчаса. Затем готовится маринад из мёда, чеснока, уксуса, оливкового масла и приправ. Заготовленные таким образом кабачки можно есть уже на следующий день.


Также можно заготовить на зиму остренький салат с кабачками. Это прекрасное блюдо чрезвычайно практично: зимой вы просто откроете банку – и у вас будет готовый гарнир на обед! Нарежьте все ингредиенты салата, смешайте, затем сделайте соус на основе томатной пасты и, когда он закипит, добавьте в него овощную смесь. Проварите салат, затем разложите по банкам и закатайте.


Кабачок – великолепный овощ, из которого можно получить огромное количество разнообразных, лёгких и вкусных блюд. На «Домашнем Гуру» вы найдёте множество рецептов из кабачков!

 

 

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как правильно сделать картофельное пюре
04.10.2013
Картофельное пюре - не только вкусное и сытное, но и очень простое блюдо...на первый взгляд. Если вы последуете нашим рекомендациям, то сможете приготовить пюре, достойное лучших ресторанов.далее..
Как приготовить куриные крылышки
11.09.2013
Куриные крылышки - продукт, мало популярный у нас, однако замечательный тем, что из него можно приготовить и отличную закуску для дружеской посиделки, и суп, и плов, и холодец... Перечислять можно бесконечно!далее..
Шарлотка: всё гениальное просто!
09.09.2013
Все любят шарлотку: этот простой пирог практически всегда выходит вкусным и аппетитным, радуя нежностью вкуса и восхитительным ароматом. Но при этом не все знают, что, кроме простой яблочной шарлотки, можно испечь ещё много прекрасных вариантов этого десерта.далее..
Геркулесовая каша
29.08.2013
Геркулесовая каша - очень полезное блюдо, но при этом нелюбимое многими с самого детства. Однако если вы всё ещё не любите геркулесовую кашу, есть смысл утверждать: вы просто не знаете всех способов, которыми можно её приготовить.далее..
Блюда из яблок
29.08.2013
Наверное, нет на земле более популярного фрукта, чем яблоко. И ему есть за что пользоваться такой любовью: яблоки вкусны, полезны, и из них можно приготовить сотни вкусных блюд!далее..
Блюда из мёда: сладость и польза
27.08.2013
Мёд можно назвать одним из лучших подарков природы. В нём сочетаются незабываемый вкус, аромат и неоценимая польза для организма. Обогатите свой рацион напитками, десертами и вторыми блюдами, в состав которых входит этот ценный продукт.далее..
Как приготовить куриное филе: 10 кулинарных советов
21.08.2013
Куриное филе - уникальный, практически идеальный диетический продукт, наряду с творогом являющийся почти чистым источником белка. Помимо этого, куриное филе ещё и очень удобно тем, что его можно подвергать любой кулинарной обработке.далее..
Как приготовить куриный бульон
13.08.2013
Куриный бульон - душистый, крепкий. наваристый - проверенное "бабушкино средство" при простудах и других недомоганиях, да и просто вкусное блюдо.далее..
Миндаль: полезные свойства и рецепты
09.08.2013
Миндаль - плод миндального дерева, который ошибочно принято называть орехом - находит самое широкое применение в кулинарии. Это непременный ингредиент сотен вкуснейших десертов, способный преобразить даже самую простую и незатейливую выпечку. Также его добавляют в супы, салаты, вторые блюда. далее..
Как приготовить брынзу в домашних условиях
07.08.2013
Приготовить домашний рассольный сыр абсолютно не сложно. Воспользуйтесь нашими советами и сделайте самостоятельно вкусную и очень полезную натуральную брынзу. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru