27.05.2017

Кабачок. Что приготовить из кабачков? Как приготовить кабачки?

Кабачок
  • Белки, г: 0.6
  • Жиры, г: 0.3
  • Углеводы, г: 5.2
  • Энергетическая ценность, ккал: 23

Кабачок – близкий родственник тыквы. Его продолговатые плоды созревают на кустах, плетей, в отличие от обыкновенной тыквы, кабачок не даёт. Название этого овоща происходит от украинского наименования тыквы – «кабак» - которое, в свою очередь, взято из тюркского языка. Родина кабачка, как и родственной ему тыквы – в Мексике, где первоначально в качестве пищевого продукта использовались только его семена. В Европу кабачок был завезён в XVI веке и поначалу был лишь ботанической диковиной. В пищу его стали употреблять в Италии с XVIII века. Там впервые оценили вкусовые достоинства его мякоти, которую обычно употребляют в отварном и обжаренном виде, редко – в сыром (а вот цуккини, очень близкий родич кабачка, едят чаще всего как раз сырым).

Кабачок обычно имеет светло-зелёную окраску, но бывают и жёлтые, и чёрные, и белые кабачки. Мякоть кабачка нежная и светлая, при любом способе обработки быстро доходящая до готовности. Кабачок ценен тем, что в нём много полезных веществ и очень мало калорий (около 27 на 100 г). В них много калия, железа, кальция, органических кислот, витаминов (РР, С, В1, В2, В16).

Вкуснее всего молодые кабачки. Их можно готовить прямо с кожурой, а вот со зрелых кабачков кожуру нужно срезать – она становится грубой, плотной и невкусной, на ней могут появляться трещины и другие повреждения.

Кабачок очень легко переваривается и полноценно усваивается организмом. Благодаря этому он приемлем для детского меню, а также для питания людей с проблемами в области пищеварения. Часто включают его и в состав диет для похудения.

Кабачки – частый ингредиент блюд средиземноморской кухни, например, традиционного прованского блюда рататуй – рагу из перцев, кабачков и баклажанов с прованскими травами, напоминающее лечо.

Самое популярное блюдо из кабачков в России – кабачковая икра. Кабачковую икру обычно делают, отваривая нарезанные кабачки в рассоле из воды, масла, соли и сахара с добавлением моркови, чеснока, лаврового листа, уксуса и перца. Более сложный рецепт икры из кабачков включает болгарский перец, репчатый лук и томаты, из дополнительных специй – корицу, лавровый лист и гвоздику.

Очень хороший вариант лёгкого гарнира – жареные кабачки. Нарежьте их ломтиками толщиной примерно в полсантиметра, а затем жарьте в масле, обваляв в муке или в кляре.

С кабачками можно приготовить шашлык – как чисто овощной, так и, к примеру, из баранины с кабачками. Можете потушить кабачки с помидорами – получится очень вкусное и нежное рагу, чуть островатое за счёт чеснока. Можно и заготовить кабачки на зиму, замариновав их по-болгарски с хреном, вишней и смородиной или приготовив сладкую заготовку с мёдом.

Из кабачков можно делать не только гарниры, закуски и салаты, но и супы. Кабачки часто кладут в борщи – можно приготовить борщ Черниговский, оригинальный борщ с яблоками и фасолью, или традиционный русский борщ со свекольной ботвой.

Ещё одно очень вкусное блюдо из кабачков – кабачковые оладьи. Делать их очень просто и быстро: натрите кабачки на тёрке, можно измельчить их блендером или пропустить через мясорубку. Добавьте муку, яичные желтки, молоко, яичные белки. Тщательно смешайте все ингредиенты и жарьте оладьи на хорошо разогретой сковороде. В качестве заправки хорошо использовать сметану. 


Назад в раздел

Для приготовления кабачков мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из кабачков можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru