11.12.2016

Кабачок. Что приготовить из кабачков? Как приготовить кабачки?

Кабачок
  • Белки, г: 0.6
  • Жиры, г: 0.3
  • Углеводы, г: 5.2
  • Энергетическая ценность, ккал: 23

Кабачок – близкий родственник тыквы. Его продолговатые плоды созревают на кустах, плетей, в отличие от обыкновенной тыквы, кабачок не даёт. Название этого овоща происходит от украинского наименования тыквы – «кабак» - которое, в свою очередь, взято из тюркского языка. Родина кабачка, как и родственной ему тыквы – в Мексике, где первоначально в качестве пищевого продукта использовались только его семена. В Европу кабачок был завезён в XVI веке и поначалу был лишь ботанической диковиной. В пищу его стали употреблять в Италии с XVIII века. Там впервые оценили вкусовые достоинства его мякоти, которую обычно употребляют в отварном и обжаренном виде, редко – в сыром (а вот цуккини, очень близкий родич кабачка, едят чаще всего как раз сырым).

Кабачок обычно имеет светло-зелёную окраску, но бывают и жёлтые, и чёрные, и белые кабачки. Мякоть кабачка нежная и светлая, при любом способе обработки быстро доходящая до готовности. Кабачок ценен тем, что в нём много полезных веществ и очень мало калорий (около 27 на 100 г). В них много калия, железа, кальция, органических кислот, витаминов (РР, С, В1, В2, В16).

Вкуснее всего молодые кабачки. Их можно готовить прямо с кожурой, а вот со зрелых кабачков кожуру нужно срезать – она становится грубой, плотной и невкусной, на ней могут появляться трещины и другие повреждения.

Кабачок очень легко переваривается и полноценно усваивается организмом. Благодаря этому он приемлем для детского меню, а также для питания людей с проблемами в области пищеварения. Часто включают его и в состав диет для похудения.

Кабачки – частый ингредиент блюд средиземноморской кухни, например, традиционного прованского блюда рататуй – рагу из перцев, кабачков и баклажанов с прованскими травами, напоминающее лечо.

Самое популярное блюдо из кабачков в России – кабачковая икра. Кабачковую икру обычно делают, отваривая нарезанные кабачки в рассоле из воды, масла, соли и сахара с добавлением моркови, чеснока, лаврового листа, уксуса и перца. Более сложный рецепт икры из кабачков включает болгарский перец, репчатый лук и томаты, из дополнительных специй – корицу, лавровый лист и гвоздику.

Очень хороший вариант лёгкого гарнира – жареные кабачки. Нарежьте их ломтиками толщиной примерно в полсантиметра, а затем жарьте в масле, обваляв в муке или в кляре.

С кабачками можно приготовить шашлык – как чисто овощной, так и, к примеру, из баранины с кабачками. Можете потушить кабачки с помидорами – получится очень вкусное и нежное рагу, чуть островатое за счёт чеснока. Можно и заготовить кабачки на зиму, замариновав их по-болгарски с хреном, вишней и смородиной или приготовив сладкую заготовку с мёдом.

Из кабачков можно делать не только гарниры, закуски и салаты, но и супы. Кабачки часто кладут в борщи – можно приготовить борщ Черниговский, оригинальный борщ с яблоками и фасолью, или традиционный русский борщ со свекольной ботвой.

Ещё одно очень вкусное блюдо из кабачков – кабачковые оладьи. Делать их очень просто и быстро: натрите кабачки на тёрке, можно измельчить их блендером или пропустить через мясорубку. Добавьте муку, яичные желтки, молоко, яичные белки. Тщательно смешайте все ингредиенты и жарьте оладьи на хорошо разогретой сковороде. В качестве заправки хорошо использовать сметану. 


Назад в раздел

Для приготовления кабачков мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из кабачков можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru