24.07.2017

Твёрдые сорта сыра. Что приготовить из твёрдых сортов сыра? Как приготовить твёрдые сорта сыра?

Твёрдые сорта сыра
  • Белки, г: 23
  • Жиры, г: 30
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 350

Твёрдые сорта сыра имеют не такую давнюю историю, как мягкие и рассольные. Однако же, уже в период Римской Империи его производство было достаточно налаженным, правда, позволить себе такие сыры могла разве что римская знать и богачи. На основе римского рецепта сыра в XI веке был создан швейцарский сыр, в XII – сыры чешир и грюйер, в XIII – эмменталь и пармезан. Главные регионы производства твёрдых сыров – Швейцария, Италия, Голландия и Франция.

Твёрдые сыры подразделяются на виды по массе и размеру (мелкие и крупные), а также по технологии изготовления и консистенции: Швейцарские сыры, Голландские сыры, сыры группы Чеддер и т.н. тёрочные сыры. К сырам швейцарской группы относятся Алтайский, Швейцарский, Советский и некоторые другие – их изготавливают при высоких температурах из качественного пастеризованного молока. Голландские сыры, кроме собственно голландского, включают Костромской, Пошехонский, Прибалтийский и ряд других сыров. Их делают при достаточно низких температурах (до 38 градусов). Сыры группы Чеддер – Чеддер, Российский и др. – сыры, прошедшие т.н. «Чеддеризацию», процесс усиленного молочнокислого брожения. Тёрочные сыры – сыры, производимые по технологии, аналогичной Швейцарским сырам, с длительным периодом созревания (полгода и более). Они обладают очень плотной консистенцией и употребляются в пищу в тёртом виде.

Твёрдые сыры имеют широчайшее употребление в кулинарии: их используют для бутербродов, приготовления салатов, пиццы, пасты, лазаньи, закусок, запекания мяса, птицы, рыбы. Можно приготовить с твёрдым сыром пироги и пирожки, можно добавить его в тёртом виде в соусы


Назад в раздел

Для приготовления твёрдых сортов сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из твёрдых сортов сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru