04.12.2016

Твёрдые сорта сыра. Что приготовить из твёрдых сортов сыра? Как приготовить твёрдые сорта сыра?

Твёрдые сорта сыра
  • Белки, г: 23
  • Жиры, г: 30
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 350

Твёрдые сорта сыра имеют не такую давнюю историю, как мягкие и рассольные. Однако же, уже в период Римской Империи его производство было достаточно налаженным, правда, позволить себе такие сыры могла разве что римская знать и богачи. На основе римского рецепта сыра в XI веке был создан швейцарский сыр, в XII – сыры чешир и грюйер, в XIII – эмменталь и пармезан. Главные регионы производства твёрдых сыров – Швейцария, Италия, Голландия и Франция.

Твёрдые сыры подразделяются на виды по массе и размеру (мелкие и крупные), а также по технологии изготовления и консистенции: Швейцарские сыры, Голландские сыры, сыры группы Чеддер и т.н. тёрочные сыры. К сырам швейцарской группы относятся Алтайский, Швейцарский, Советский и некоторые другие – их изготавливают при высоких температурах из качественного пастеризованного молока. Голландские сыры, кроме собственно голландского, включают Костромской, Пошехонский, Прибалтийский и ряд других сыров. Их делают при достаточно низких температурах (до 38 градусов). Сыры группы Чеддер – Чеддер, Российский и др. – сыры, прошедшие т.н. «Чеддеризацию», процесс усиленного молочнокислого брожения. Тёрочные сыры – сыры, производимые по технологии, аналогичной Швейцарским сырам, с длительным периодом созревания (полгода и более). Они обладают очень плотной консистенцией и употребляются в пищу в тёртом виде.

Твёрдые сыры имеют широчайшее употребление в кулинарии: их используют для бутербродов, приготовления салатов, пиццы, пасты, лазаньи, закусок, запекания мяса, птицы, рыбы. Можно приготовить с твёрдым сыром пироги и пирожки, можно добавить его в тёртом виде в соусы


Назад в раздел

Для приготовления твёрдых сортов сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из твёрдых сортов сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru