19.11.2017

Как приготовить яблочную шарлотку - кулинарный рецепт.

Шарлотка – наверное, самый популярный в мире пирог и – в самом распространённом своём варианте - один из самых простых в приготовлении: научить готовить домашнюю шарлотку можно даже ребёнка, и для многих будущих хозяек именно этот десерт становится первым удачным кулинарным опытом. Состав домашней шарлотки предельно прост – большое количество фруктов и малое количество теста. Пирог этот очень нежный, сочный, рассыпчатый – хорошо приготовленная шарлотка затмит любые изысканные сладости. Насладиться этим лакомством могут себе позволить даже те, кто строго следит за своей фигурой.

Изначальный, классический рецепт шарлотки создавался во Франции на базе английского хлебного пудинга и был значительно сложнее. Придворные повара готовили этот пирог из сладкого заварного крема с большим количеством фруктов, хлебом и ликёрной пропиткой. Уйдя «в народ», рецепт значительно упростился. На данный момент существует множество вариантов того, как приготовить шарлотку, начиная от сложных пирогов с печеньем савоярди (или «дамскими пальчиками») и баварским кремом и заканчивая элементарной домашней шарлоткой, которую так любят готовить наши мамы и бабушки.

В состав шарлотки могут входить практически любые фрукты: груши, айва, сливы – но чаще всего берут кислые яблоки. Лучше всего для этой цели подходит обычная антоновка. Можно также для большей сладости добавить к яблокам смесь тёмного и светлого изюма. Есть и варианты с добавлением свежей или консервированной вишни, абрикосов и т.д. Для  шарлотки из яблок вам понадобится достаточно большое количество фруктов – помните, что их должно быть больше, чем теста. Но и перебарщивать с яблоками тоже не стоит, иначе пирог просто не пропечётся и будет разваливаться. Для средней шарлотки лучше всего взять три-четыре крупных плода из расчёта на килограмм готового теста.

Лучше всего для готовки подойдёт форма со съёмным дном, но за неимением таковой сгодится и обычная сковорода. Посуду для выпекания шарлотки смазывают маслом и посыпают мукой или панировочными сухарями, яблоки режут достаточно тонкими дольками и плотно укладывают в форму или сковородку в несколько слоёв или «на ребро»(можно не очищать плоды от кожуры, но лучше почистить – так пирог выйдет нежнее). Нарезанные яблоки при желании можно посыпать мускатным орехом и корицей.

Тесто для шарлотки делают из яиц, муки, сахара и разрыхлителя – пирог должен быть пышным. Также в него часто кладут сметану и ванильный сахар. Если тесто делается без сметаны, то нужно взять 4-5 яиц и полтора стакана муки, если берётся сметана (около 400 г.) – яиц достаточно трёх, количество муки также можно уменьшить до одного стакана. Все ингредиенты для шарлотки тщательно взбиваются до однородной консистенции, готовое тесто, которое должно получиться достаточно жидким, выливается в форму для приготовления поверх слоя яблок. Разровняв поверхность будущего пирога, его ставят в прогретую до 180 градусов духовку и оставляют на 30-40 минут. Готовый пирог остужают до комнатной температуры и посыпают сахарной пудрой.

Чтобы шарлотку было проще вынуть из формы, если она неразъёмная, вы можете воспользоваться старой кулинарной хитростью: форму или сковороду плотно накрывают сверху блюдом и переворачивают, а дно формы накрывают на пару-тройку минут холодным мокрым полотенцем. Затем форму можно поднять, пирог легко отойдёт от неё. Теперь снова повторите трюк с переворачиванием, на этот раз накрыв пирог блюдом, на котором вы хотите подать его.

Шарлотка вкусна и в холодном виде, и немного подогретой. Можете подать её к столу, по американской традиции, с ванильным мороженым или со взбитыми сливками. Рецепт шарлотки можно разнообразить добавлением ликёра или рома, лимонного сока, можно вылепить из теста декоративные элементы и приклеить к корочке пирога с помощью яичного белка.

Совсем немного старания – и такой простой на первый взгляд пирог, как шарлотка, может стать жемчужиной вашей домашней кухни.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Для приготовления шарлотки форму смажьте маслом и посыпьте сухарями. Яб­локи порежьте дольками и уложите в форму.
Яйца с са­харом взбейте миксером, добавив щепотку соли (так будет легче взбить).
Затем добавьте муку и продолжайте взбивать тесто.
Тесто должно получиться консистен­ции сметаны.
Основная обработка
Яблоки чуть посыпьте корицей и залейте тестом. Выпекайте шарлотку в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 30-40 мин.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовую шарлотку можно слегка обсыпать сахарной пудрой.
Совет
Если яблоки очистить от кожицы, шарлотка получится нежнее.
Комментарии посетителей
skuns_skuns@bk.ru
Так здорово! Есть рецепт заученный поколениями семьи.... Да и кто не умеет ее готовить? ) Да, есть фирменная "своя" шарлотка.... НО она настолько всем буквально приелась... Что уже и готовить не хочется... Даже иногда сама себе шучу: "Думать лень - готовь шарлотку".... А тут тот же пирог в ином исполнении!!! Уже что-то новенькое и родные были удивлены! Особенно грецким орешкам.... ))))
P.S. Подглядела на фотографии! СПАСИБО! )))
Имя Цитировать
Natali
Цитата
skuns_skuns@bk.ru пишет:
Так здорово! Есть рецепт заученный поколениями семьи.... Да и кто не умеет ее готовить? ) Да, есть фирменная "своя" шарлотка.... НО она настолько всем буквально приелась... Что уже и готовить не хочется... Даже иногда сама себе шучу: "Думать лень - готовь шарлотку".... А тут тот же пирог в ином исполнении!!! Уже что-то новенькое и родные были удивлены! Особенно грецким орешкам.... ))))
P.S. Подглядела на фотографии! СПАСИБО! )))
Я очень рада, что пользуетесь нашим порталом. Для меня лично Домашний Гуру, это как некая история для моих детей, друзей и всех тех, кто любит и хочет готовить. Многие рецепты мы перепроверяем и если есть неточности, исправляем. Собираем все рецепты, чтобы собрать свою коллекцию. У нас на портале не так много рецептов пока, это потому что каждый рецепт проходит модерацию, каждый рецепт мы читаем, многие готовит и уж затем размещаем на нашем портале.
Имя Цитировать
Фото рецепты

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.10.2017 Учимся готовить морс

Морс — это вкусный прохладительный напиток, богатый витаминами A, B1, B2, C, E, K, PP и полезными микроэлементами: железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, медью, марганцем. Кроме того, в его сос далее..

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня