05.12.2016

Грибы. Что приготовить из грибов? Как приготовить грибы?

Грибы представляют собой целое царство живой природы, хотя раньше их относили к царству растений. Однако выяснилось, что грибы объединяют в себе признаки и растений, и животных. Как отдельное царство грибы были выделены лишь в 1970-е гг., хотя и до этого исследователи высказывали сомнения относительно того, что грибы можно относить к царству растений. Грибы изучает наука микология. В настоящий момент исследования продвинулись настолько, что грибы удалось очень тонко классифицировать, разделив их на несколько ветвей, не связанных между собой, причём лишь одна из них относится к царству собственно грибов.

Грибы присутствуют в природе повсюду: в воде, на почве, на деревьях. Они участвуют в процессах разложения всевозможных органических материалов, способствуя образованию плодородных почв. Ряд разновидностей грибов обитает даже внутри живых организмов, сосуществуя с ними в симбиозе. Так, например, у травоядных млекопитающих в кишечнике наличествуют представители порядка неокаллимастиговых – грибы, помогающие им в переваривании грубой растительной пищи.

Грибы, тем не менее, могут наносить и вред, вызывая кожные заболевания (дерматомикозы), порчу продуктов, болезни сельскохозяйственных насаждений. Опасны для здоровья ядовитые грибы. Последствия их употребления могут быть разной степени тяжести, от простого расстройства желудка до гибели. Некоторые ядовитые грибы имеют большое внешнее сходство со съедобными, поэтому при самостоятельном сборе грибов, а также при покупке свежих грибов на рынке необходимо проявлять большую внимательность, чтобы не наткнуться на опасный экземпляр.

Съедобные грибы, меж тем, очень полезны и питательны, они отличаются большим разнообразием видов (несколько тысяч), форм и вкусов. В них много белка, углеводов, витаминов и минералов. Также в них наличествуют ферменты, ускоряющие расщепление белков, жиров и углеводов, что улучшает усвоение пищи. Самыми популярными среди съедобных грибов являются белые, грузди, опята, подосиновики, подберёзовики, шампиньоны, шиитаке.

Особо выделяют условно съедобные грибы, которые опасны или просто неприятны в сыром виде, однако при кулинарной обработке становятся безвредными и вкусными. Это, например, сморчки, груздь чёрный, волнушка розовая.

Грибы не слишком хорошо поддаются искусственной культивации, перечень грибов, выращиваемых таким образом, невелик. Основные культивируемые грибы – это шампиньоны, вёшенки, шиитаке, опёнок зимний, опёнок летний, трюфель.

Существует очень много рецептов с грибами. Их жарят, варят, тушат, сушат, солят, маринуют. В сыром виде грибы употребляются чрезвычайно редко, чаще всего это опасно или просто невкусно. Однако шампиньоны, вёшенки, трюфели, белые грибы и рыжики в свежем виде употреблять можно, особенно изысканным считается сырой трюфель.

Из грибов легко сварить вкусный суп. Попробуйте рецепт супа из свежих грибов с овощами или грибного борща. Закуски из грибов отличаются просто огромным разнообразием рецептуры: вам наверняка будет интересен рецепт грибного паштета, помидоров с грибной начинкой или грибного жульена. На второе приготовьте макароны в томате с грибами, лосось, запечённый с грибами, или картофель, тушенный с грибами в горшочках. Ну а на зиму хорошо сделать аппетитные солёные грибы.

 

 

 

 


Назад в раздел

Из грибов можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru