20.04.2018

Шампиньоны. Что приготовить из шампиньонов? Как приготовить шампиньоны?

Шампиньоны
  • Белки, г: 4.3
  • Жиры, г: 1
  • Углеводы, г: 0.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 27

Шампиньоны – самые распространённые на Земле грибы и одни из немногих, поддающихся культивации. Они относятся к пластинчатым грибам, принадлежат к семейству Шампиньоновые (Агариковые). Наименование «шампиньон», принятое в русском языке, происходит от французского слова «champignon», что означает просто «гриб».

Шампиньон обладает массивной шляпкой, которая изменяет свою форму по мере роста гриба. Сперва она округла, но со временем становится плоской, напоминающей зонтик. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 10 см, цвет – от белого (у молодых грибов) до бурого или коричневого у более старых. Расцветка пластинок по мере роста гриба также претерпевает изменения, становясь сначала розоватой, а затем коричневой. Мякоть у шампиньонов белая, но на воздухе через некоторое время становится желтоватой или красноватой.

Шампиньоны впервые начали культивировать ещё около тысячи лет назад в Италии. Довольно быстро они распространились по всему известному на то время миру. В XVII веке основной страной-производителем шампиньонов стала Франция, где их назвали «парижские грибы». Долгое время шампиньоны выращивались на открытых площадках, однако ближе к концу XVII века было обнаружено, что они прекрасно растут в сырых подземных помещениях – подвалах и погребах. Монархи и высшая аристократия завели себе специальные подвалы для выращивания шампиньонов, считавшихся в ту пору дорогостоящим и изысканным деликатесом.

Лучше всего шампиньоны растут на влажных и хорошо удобренных почвах. Основные регионы их распространения – степные и лесостепные районы Евразии, азиатские степи, австралийские луга, открытые пространства Африки. Технология производства шампиньонов в наши дни отточена до автоматизма. Грибы выращиваются на открытом грунте, а также в теплицах, подвалах, парниках, сараях. В надлежащим образом оборудованном помещении шампиньоны можно выращивать круглый год.

На 88-92% шампиньоны состоят из воды. Также в их много белка, углеводов, органических кислот, минеральных веществ (фосфора, калия, цинка, железа) и витаминов (РР, Е, D, витаминов группы В). Фосфора, к слову, в шампиньонах почти так же много, как и в рыбе.

Шампиньоны содержат очень мало калорий – всего 27,4 на 100 г продукта, при этом они замечательно насыщают, также в них отсутствуют жиры и сахар. По этим причинам шампиньоны очень хорошо подходят для диетического питания, их можно спокойно употреблять и диабетикам. Пантотеновая кислота, содержащаяся в шампиньонах, помогает уменьшить чувство усталости. Кроме того, употребление этих грибов улучшает состояние кожи, способствует укреплению мышц, стимулирует умственную деятельность.

При выборе шампиньонов следует проявить внимательность, так как существуют ядовитые разновидности данных грибов, способные вызывать различные заболевания. К опасным видам относятся шампиньон желтокожий, калифорнийский, плоскошляпковый, темночешуйчатый и пёстрый. Кроме того, при сборе дикорастущих грибов шампиньоны довольно легко спутать с ядовитыми грибами рода Amanita. Гарантированно отличить виды друг от друга можно лишь при наблюдении за зрелыми грибами:  у Amanita пластинки и споры в течение всей жизни остаются белыми либо желтоватыми, а у шампиньонов с течением времени они темнеют.

Покупая шампиньоны, следите за качеством грибов. Лучше, если они будут белыми или буроватыми: тёмные (перезрелые) грибы после варки получаются слишком жёсткими. Если на шляпке есть тёмные пятнышки, это верный признак, что грибы залежались: лучше их не брать. Нарушенная плёнка между шляпкой и ножкой – тоже признак того, что гриб слишком долго хранился. На ощупь гриб должен быть упругим и плотным, если он мягкий, это сигнал о начале гнилостных процессов. Запах у качественных грибов свежий, узнаваемо «грибной». Если запах отталкивающий, то покупать такие грибы не следует.

После покупки хранить шампиньоны в свежем виде при комнатной температуре рекомендуется не более 6 часов, в холодильнике при температуре не выше 4 градусов по Цельсию – до 5 суток.

Чтобы блюдо из шампиньонов вышло по-настоящему вкусным, следует подобрать грибы подходящего размера. Маленькие грибы хороши для маринадов, приготовления омлетов и салатов. Им требуется лишь минимальная термическая обработка. Средних размеров шампиньоны лучше всего подходят для тушения и жарки, приготовления супов. Крупные шампиньоны годятся для приготовления на гриле, а также в начинку пирогов.

Из шампиньонов можно приготовить огромное количество блюд. Например, уже классикой стал суп-пюре из шампиньонов, который также с успехом можно приготовить в мультиварке. Число рецептов салатов с шампиньонами не поддаётся подсчёту. Попробуйте, например, салат из кальмаров с шампиньонами, из куриной печени с шампиньонами, или салат «Наваждение». Среди закусок, в состав которых входят шампиньоны, место наиболее популярного блюда по праву занимает жульен с курицей и грибами. Есть и такие интересные варианты этого блюда, как жульен в мультиварке или жульен в блинных мешочках. Горячих блюд с шампиньонами, возможно, даже больше, чем салатов. Попробуйте киш лорен с грибами, грибные крокеты, куриные котлеты с грибной начинкой или изысканную свинину фламбе с шампиньонами и апельсинами.


Назад в раздел

Для приготовления шампиньонов мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Для грибных супов идеально подойдут белые грибы и шампиньоны.

Из шампиньонов можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

19.04.2018 Что такое новая скандинавская кухня (New Nordic Cuisine)?

В датском городе Орхус (второй по величине город после Копенгагена) живёт и работает талантливый шеф-повар Торстен Шмидт, который сделал скандинавскую кухню известной и привлекательной для многих гурманов. Он придумывает и готовит необычные блюда из натуральных экологичных продуктов, любит экспериментировать и сочетать разные продукты в неожиданных комбинациях. Уже два года он принимает посетителе далее..

12.04.2018Математики придумали идеальный рецепт картофеля по-деревенски

03.04.2018Психологи рассказали, что выбор еды говорит о характере человека

27.03.2018Врачи нашли диету, которая защитит от депрессии

Все новости

Статьи о еде

18.09.2017 Аджика

Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чут далее..

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru