27.05.2017

Капуста квашеная. Что приготовить из квашеной капусты? Как приготовить квашеную капусту?

Капуста квашеная
  • Белки, г: 1.8
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 4
  • Энергетическая ценность, ккал: 19

Квашеная капуста – очень распространённое блюдо, для многих стран являющееся национальным.  Её охотно готовят в России, Белоруссии, на Украине, в Болгарии, Германии, Польше, Чехии и т.д. Но на самом деле квашеную капусту изобрели, вероятно, вовсе не в европейской части света, как это может показаться: одна из убедительных версий гласит, что этот продукт пришёл из Древнего Китая. Распространили его по миру монголы, в XIII-м веке вторгшиеся в Китай.

Квашеная капуста – результат молочнокислого брожения обычной белокочанной капусты. Чаще всего перед заквашиванием капусту шинкуют, но кочаны можно и порубить на крупные куски, и заквасить целиком.

Благодаря квашению удаётся надолго сохранить все ценнейшие витамины, содержащиеся в капусте, а концентрация витаминов Р и С даже увеличивается. Именно благодаря высокой концентрации витамина С квашеная капуста долгое время была излюбленной пищей моряков, ведь она не только долго хранилась и разнообразила их скудный, однообразный рацион, но и спасала их от цинги – опасного заболевания, которое развивается при дефиците данного витамина.

Употребление квашеной капусты повышает иммунитет и стрессоустойчивость, помогает сбросить вес, способствует укреплению сердечной мышцы и снижению уровня холестерина.

Для того, чтобы получить вкусную квашеную капусту, необходимо правильно выбрать исходный материал. Для заготовки подходит капуста поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта не подходят – их кочаны слишком рыхлые и содержат мало сахара, из-за чего процесс брожения получается неполноценным. Конечно же, кочан должен быть упругим, свежим, без каких-либо внешних повреждений, с приятным запахом. Лучше выбирать кочаны покрупнее, так отходов при готовке будет меньше, а готового продукта – больше. Соль нужно брать обычную или крупную морскую, но не йодированную, в количестве 2-2,5% от веса капусты. Шинковать капусту лучше покрупнее – так сохранится больше витаминов. К капусте можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды: морковь, свёклу, яблоки, бруснику, клюкву. Очень богатым её вкус сделают и пряности – например, тмин и лавровый лист.

Никогда нельзя использовать при квашении железную или алюминиевую тару – только деревянную, стеклянную, глиняную, из пищевого пластика или эмалированную. В последнем случае следите, чтобы эмаль была без трещин и сколов. Смажьте тару изнутри каким-либо обеззараживающим веществом, например, спиртом, мёдом или уксусом. Так вы обезопасите капусту от лишних бактерий, которые могут нарушить процесс брожения.

Капусту не нужно слишком сильно переминать с солью, иначе есть риск, что она будет слишком мягкой и недостаточно хрустящей: достаточно небольшого ручного воздействия, а остальное сделает положенный сверху гнёт. Пока капуста бродит в таре, не забывайте каждый день протыкать её до самого дна ёмкости деревянной палочкой. Так лишние газы будут выходить наружу, и капуста не станет слишком горькой. Кроме того, регулярно снимайте появляющуюся на поверхности пену.

Самое известное в России блюдо из квашеной капусты – это щи. Вкусный, сытный суп существует у нас во множестве вариантов: это щи суточные со свининой, щи из квашеной капусты на утке, щи с грибами, щи с фасолью. Очень вкусными получаются салаты из квашеной капусты: с грибами, со свёклой, с тыквой. Также её можно класть в начинку пирогов – вам наверняка понравится сытная, ароматная кулебяка. В украинской кухне существует свой замечательный суп из квашеной капусты – капустняк. А в польской кухне придумали отличное сытное блюдо на все случаи жизни под названием «бигос» на основе квашеной капусты и мяса. 


Назад в раздел

Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru