21.02.2019

Бигос по-польски - кулинарный рецепт.

Польское национальное блюдо под названием «бигос» имеет для поляков такое же значение, как, например, для русского человека – щи. И, также как и щи, бигос имеет множество вариантов приготовления: свой рецепт бигоса есть чуть ли не у каждой хозяйки. Тем не менее, в основе этого сложного многокомпонентного блюда всегда лежат мясо и квашеная капуста. Кроме Польши, бигос готовят в Литве, Белоруссии, да и кое-где в России. Есть версия, что исконно бигос является литовским блюдом, а на польскую землю он пришёл благодаря великому князю литовскому и королю польскому Владиславу Ягайло, который любил есть бигос во время выездов на охоту.

Приготовление бигоса осуществляется в несколько этапов: все ингредиенты сперва тушат по отдельности, затем смешивают и доводят до готовности. Затем бигос настаивают: считается, что он доходит до полной готовности лишь на третьи сутки. Его можно готовить и впрок, замораживая, а затем по необходимости отрезая куски и разогревая.

Поляки просто обожают бигос, он был даже воспет в знаменитой поэме польского поэта-романтика Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». Кроме написания «бигос» встречается также вариант наименования «бигус».

Очень похожи на бигос по принципу приготовления борщгуляш и многие другие народные блюда из мяса и овощей.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте все овощи и фрукты, промойте мясо. Чернослив ненадолго замочите в воде: так, чтобы он размяк, но не сильно. Квашеную капусту промойте и отожмите.
Основная обработка
Мелко порубите капусту, лук, мясо и все остальные ингредиенты. Отварите говядину до готовности. Обжарьте свинину. В котёл, казан или толстостенную кастрюлю слоями выложите ингредиенты: сначала капусту, затем лук. Капусту с луком перемешайте, сверху положите нарезанные яблоки, кусочки говядины, мясо птицы или дичи, чернослив (перемешивать уже не нужно) Влейте мясной бульон так, чтобы он покрывал массу продуктов примерно на толщину пальца. Добавьте квашеную капусту. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на сильный огонь, доведите бигос до кипения, дайте покипеть 5 минут. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до самого маленького, тушите до размягчения. Добавьте солёные огурцы, копчёности и солонину. Сверху положите кусочки жира или сала. Тушите 30-40 минут, часто помешивая, так как бигос может легко подгореть. Спассеруйте муку в масле, добавьте полученную поджарку в бигос. Влейте сухое вино и тщательно перемешайте содержимое котла. Снимите бигос с плиты, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник (зимой можно вынести на балкон). На следующий день потушите бгос полчаса на маленьком огне, снова остудите и уберите в холод. На третий день повторите процедуру, и после этого можете подать бигос к столу.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте бигос горячим с куском чёрного хлеба в качестве основного блюда. Поляки традиционно едят его под водку.
Совет
Заморозьте бигос и разогревайте порционно по мере надобности: его можно хранить в морозилке до двух недель, за это время вкусовые качества блюда не ухудшатся.
Фото рецепты

Новости о еде

19.02.2019 Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

Фестиваль редиса Night of the Radishes является старинным обычаем города Оахака. Впервые он прошёл в 1897 году и с тех пор завоевал сердца горожан и стал своеобразной «визитной карточкой» города. Первоначально фестиваль проводили для рекламы местного урожая и сельского хозяйства в целом. Кухня мексиканского города Оахаки включает в себя много блюд из редиса, к этому овощу относятся с большим уваже далее..

15.02.2019Холодильник в сугробе

12.02.2019Икру из кетчупа Heinz создали в Америке

08.02.2019Мороженое без молока приготовили в Новой Зеландии

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня