19.09.2018

Бигос по-польски - кулинарный рецепт.

Польское национальное блюдо под названием «бигос» имеет для поляков такое же значение, как, например, для русского человека – щи. И, также как и щи, бигос имеет множество вариантов приготовления: свой рецепт бигоса есть чуть ли не у каждой хозяйки. Тем не менее, в основе этого сложного многокомпонентного блюда всегда лежат мясо и квашеная капуста. Кроме Польши, бигос готовят в Литве, Белоруссии, да и кое-где в России. Есть версия, что исконно бигос является литовским блюдом, а на польскую землю он пришёл благодаря великому князю литовскому и королю польскому Владиславу Ягайло, который любил есть бигос во время выездов на охоту.

Приготовление бигоса осуществляется в несколько этапов: все ингредиенты сперва тушат по отдельности, затем смешивают и доводят до готовности. Затем бигос настаивают: считается, что он доходит до полной готовности лишь на третьи сутки. Его можно готовить и впрок, замораживая, а затем по необходимости отрезая куски и разогревая.

Поляки просто обожают бигос, он был даже воспет в знаменитой поэме польского поэта-романтика Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». Кроме написания «бигос» встречается также вариант наименования «бигус».

Очень похожи на бигос по принципу приготовления борщгуляш и многие другие народные блюда из мяса и овощей.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте все овощи и фрукты, промойте мясо. Чернослив ненадолго замочите в воде: так, чтобы он размяк, но не сильно. Квашеную капусту промойте и отожмите.
Основная обработка
Мелко порубите капусту, лук, мясо и все остальные ингредиенты. Отварите говядину до готовности. Обжарьте свинину. В котёл, казан или толстостенную кастрюлю слоями выложите ингредиенты: сначала капусту, затем лук. Капусту с луком перемешайте, сверху положите нарезанные яблоки, кусочки говядины, мясо птицы или дичи, чернослив (перемешивать уже не нужно) Влейте мясной бульон так, чтобы он покрывал массу продуктов примерно на толщину пальца. Добавьте квашеную капусту. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на сильный огонь, доведите бигос до кипения, дайте покипеть 5 минут. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до самого маленького, тушите до размягчения. Добавьте солёные огурцы, копчёности и солонину. Сверху положите кусочки жира или сала. Тушите 30-40 минут, часто помешивая, так как бигос может легко подгореть. Спассеруйте муку в масле, добавьте полученную поджарку в бигос. Влейте сухое вино и тщательно перемешайте содержимое котла. Снимите бигос с плиты, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник (зимой можно вынести на балкон). На следующий день потушите бгос полчаса на маленьком огне, снова остудите и уберите в холод. На третий день повторите процедуру, и после этого можете подать бигос к столу.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте бигос горячим с куском чёрного хлеба в качестве основного блюда. Поляки традиционно едят его под водку.
Совет
Заморозьте бигос и разогревайте порционно по мере надобности: его можно хранить в морозилке до двух недель, за это время вкусовые качества блюда не ухудшатся.
Фото рецепты

Новости о еде

10.09.2018 Армянский стартап представил саморазогревающиеся стаканы

Экологичные саморазогревающиеся одноразовые стаканы представили изобретатели из Армении. Пластиковые стаканы имеют двойные стенки, между которыми расположены специальные реагенты. далее..

04.09.2018Вода из воздуха — спасение в пустыне

27.08.2018Археологи нашли в Египте сыр возрастом более 3200 лет

20.08.2018Фиолетовые гранаты — открытие испанских учёных

Все новости

Статьи о еде

21.08.2018 Витамины и микроэлементы для будущей мамы

Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во врем далее..

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.09.2018 Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Компактная кухонная машина VT-1434, произведённая фирмой VITEK станет прекрасным украшением вашей кухни, даже очень маленькой. Красивая и стильная модель выполняет множество различных функций и мож далее..

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня