21.11.2018

Бигос по-польски - кулинарный рецепт.

Польское национальное блюдо под названием «бигос» имеет для поляков такое же значение, как, например, для русского человека – щи. И, также как и щи, бигос имеет множество вариантов приготовления: свой рецепт бигоса есть чуть ли не у каждой хозяйки. Тем не менее, в основе этого сложного многокомпонентного блюда всегда лежат мясо и квашеная капуста. Кроме Польши, бигос готовят в Литве, Белоруссии, да и кое-где в России. Есть версия, что исконно бигос является литовским блюдом, а на польскую землю он пришёл благодаря великому князю литовскому и королю польскому Владиславу Ягайло, который любил есть бигос во время выездов на охоту.

Приготовление бигоса осуществляется в несколько этапов: все ингредиенты сперва тушат по отдельности, затем смешивают и доводят до готовности. Затем бигос настаивают: считается, что он доходит до полной готовности лишь на третьи сутки. Его можно готовить и впрок, замораживая, а затем по необходимости отрезая куски и разогревая.

Поляки просто обожают бигос, он был даже воспет в знаменитой поэме польского поэта-романтика Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». Кроме написания «бигос» встречается также вариант наименования «бигус».

Очень похожи на бигос по принципу приготовления борщгуляш и многие другие народные блюда из мяса и овощей.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте все овощи и фрукты, промойте мясо. Чернослив ненадолго замочите в воде: так, чтобы он размяк, но не сильно. Квашеную капусту промойте и отожмите.
Основная обработка
Мелко порубите капусту, лук, мясо и все остальные ингредиенты. Отварите говядину до готовности. Обжарьте свинину. В котёл, казан или толстостенную кастрюлю слоями выложите ингредиенты: сначала капусту, затем лук. Капусту с луком перемешайте, сверху положите нарезанные яблоки, кусочки говядины, мясо птицы или дичи, чернослив (перемешивать уже не нужно) Влейте мясной бульон так, чтобы он покрывал массу продуктов примерно на толщину пальца. Добавьте квашеную капусту. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на сильный огонь, доведите бигос до кипения, дайте покипеть 5 минут. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до самого маленького, тушите до размягчения. Добавьте солёные огурцы, копчёности и солонину. Сверху положите кусочки жира или сала. Тушите 30-40 минут, часто помешивая, так как бигос может легко подгореть. Спассеруйте муку в масле, добавьте полученную поджарку в бигос. Влейте сухое вино и тщательно перемешайте содержимое котла. Снимите бигос с плиты, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник (зимой можно вынести на балкон). На следующий день потушите бгос полчаса на маленьком огне, снова остудите и уберите в холод. На третий день повторите процедуру, и после этого можете подать бигос к столу.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте бигос горячим с куском чёрного хлеба в качестве основного блюда. Поляки традиционно едят его под водку.
Совет
Заморозьте бигос и разогревайте порционно по мере надобности: его можно хранить в морозилке до двух недель, за это время вкусовые качества блюда не ухудшатся.
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня