18.07.2018

Бигос по-польски - кулинарный рецепт.

Польское национальное блюдо под названием «бигос» имеет для поляков такое же значение, как, например, для русского человека – щи. И, также как и щи, бигос имеет множество вариантов приготовления: свой рецепт бигоса есть чуть ли не у каждой хозяйки. Тем не менее, в основе этого сложного многокомпонентного блюда всегда лежат мясо и квашеная капуста. Кроме Польши, бигос готовят в Литве, Белоруссии, да и кое-где в России. Есть версия, что исконно бигос является литовским блюдом, а на польскую землю он пришёл благодаря великому князю литовскому и королю польскому Владиславу Ягайло, который любил есть бигос во время выездов на охоту.

Приготовление бигоса осуществляется в несколько этапов: все ингредиенты сперва тушат по отдельности, затем смешивают и доводят до готовности. Затем бигос настаивают: считается, что он доходит до полной готовности лишь на третьи сутки. Его можно готовить и впрок, замораживая, а затем по необходимости отрезая куски и разогревая.

Поляки просто обожают бигос, он был даже воспет в знаменитой поэме польского поэта-романтика Адама Мицкевича «Пан Тадеуш». Кроме написания «бигос» встречается также вариант наименования «бигус».

Очень похожи на бигос по принципу приготовления борщгуляш и многие другие народные блюда из мяса и овощей.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Вымойте все овощи и фрукты, промойте мясо. Чернослив ненадолго замочите в воде: так, чтобы он размяк, но не сильно. Квашеную капусту промойте и отожмите.
Основная обработка
Мелко порубите капусту, лук, мясо и все остальные ингредиенты. Отварите говядину до готовности. Обжарьте свинину. В котёл, казан или толстостенную кастрюлю слоями выложите ингредиенты: сначала капусту, затем лук. Капусту с луком перемешайте, сверху положите нарезанные яблоки, кусочки говядины, мясо птицы или дичи, чернослив (перемешивать уже не нужно) Влейте мясной бульон так, чтобы он покрывал массу продуктов примерно на толщину пальца. Добавьте квашеную капусту. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на сильный огонь, доведите бигос до кипения, дайте покипеть 5 минут. Добавьте лавровый лист, уменьшите огонь до самого маленького, тушите до размягчения. Добавьте солёные огурцы, копчёности и солонину. Сверху положите кусочки жира или сала. Тушите 30-40 минут, часто помешивая, так как бигос может легко подгореть. Спассеруйте муку в масле, добавьте полученную поджарку в бигос. Влейте сухое вино и тщательно перемешайте содержимое котла. Снимите бигос с плиты, дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник (зимой можно вынести на балкон). На следующий день потушите бгос полчаса на маленьком огне, снова остудите и уберите в холод. На третий день повторите процедуру, и после этого можете подать бигос к столу.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте бигос горячим с куском чёрного хлеба в качестве основного блюда. Поляки традиционно едят его под водку.
Совет
Заморозьте бигос и разогревайте порционно по мере надобности: его можно хранить в морозилке до двух недель, за это время вкусовые качества блюда не ухудшатся.
Фото рецепты

Новости о еде

17.07.2018 Канадские учёные вырастили «шоколадный» перец

Учёные-селекционеры из провинции Онтарио (Канада) вырастили уникальный и необычный сорт болгарского перца. Плоды шоколадного цвета обладают приятным ароматом, на вкус очень сладкие, с кофейным привкусом. далее..

10.07.2018Учёные изобрели алгоритм, определяющий эффективную и безопасную дозу кофе

10.07.2018Французские изобретатели придумали робота, готовящего пиццу

03.07.2018Аэропорт, где растут овощи

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

10.07.2018 Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Бренд Röndell выпустил новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919 из нержавеющей стали 18/10 высокого качества. В коллекцию входят ковш объёмом 1,3 л и диаметром 16 см, а также кастрюли объёма далее..

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

10.10.2017Компания Röndell выпустила новые модели термокружек.

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня