19.08.2018

Творог. Что приготовить из творога? Как приготовить творог?

Творог
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 4
  • Углеводы, г: 3
  • Энергетическая ценность, ккал: 136
Творог известен человечеству с самых незапамятных времён. Скорее всего, готовить этот необыкновенно ценный пищевой продукт человек научился совершенно случайно: из скисшего молока домашнего животного стекла сыворотка, а человек отважился попробовать получившуюся белую массу и обнаружил, что она вкусна и надолго насыщает.
Творог является традиционным продуктом для большинства европейских стран. На Руси его называли «сыром», сейчас это название закрепилось лишь за определённым видом домашнего творога. Однако следы старинного названия остались в наименованиях некоторых творожных блюд, например, сырников.
Существует два способа изготовления творога. Первый способ, чисто кислотный, применяют обычно при изготовлении творога из молока низкой жирности или обезжиренного. При нём в молоко вносят закваску, и оно сворачивается под воздействием молочнокислого брожения. Второй способ – кислотно-сычужный – предусматривает использование закваски совместно с пепсином, ферментом, который вырабатывают главные клетки слизистой оболочки сычуга, четвёртой камеры желудка жвачных парнокопытных.
Творог – концентрат полезных веществ, содержащихся в молоке. В нём много белка (тем больше, чем ниже жирность творога), кальция, калия, фосфора, содержатся в небольшом количестве витамины группы В, витамины А, С, Е, фолиевая кислота.
Классифицируют творог прежде всего по проценту жирности. Жирный творог содержит от 18 до 20 процентов жирности, творог средней жирности – 5-9 %, творог низкой жирности– от 0,5 до 3%, обезжиренный - от 0 до 0,5% . Вещества, содержащиеся в твороге, достаточно хорошо усваиваются организмом, поэтому он является необходимой составляющей здорового питания.
9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность человеческого организма в кальции. Это замечательное свойство, но из-за него же следует соблюдать осторожность при употреблении творога: чрезмерное увлечение этим продуктом может вызвать гиперкальцемию. Ещё одна опасность, связанная с творогом – высокое содержание белка, избыток которого способен привести к проблемам с почками.
В продаже встречается мягкий, прессованный и зернёный творог. Последняя разновидность представляет собой смешанное с немного подсоленными сливками творожное зерно. Жирность зернёного творога невелика: не более 9%. Обычно его употребляют в пищу как самостоятельный продукт. Остальные виды творога очень часто становятся основой для разнообразных блюд, в основном, десертов: сладких творожных масс, запеканок, сырников, пирожков, пирогов. Творог прочно вошёл и в русскую православную культуру, став основой для творожной пасхи, без которой стол на этот светлый праздник почти немыслим. Но можно готовить с творогом и несладкие блюда, например, несладкие творожные массы, макароны, галушки, вареники. Творог хорошо сочетается с очень широким спектром дополнительных ингредиентов: зеленью, пряностями, орехами, сухофруктами, ванилином, мёдом, сахаром, сметаной, вареньями и джемами. Для использования в рецептах сложных блюд творог лучше всего протирать через сито, благодаря этому готовое блюдо выйдет нежным и воздушным.
Лучше всего покупать полностью натуральный фермерский творог у проверенного поставщика, но можно сделать его и самостоятельно. Если у вас есть мультиварка, то можно с лёгкостью приготовить творог на основе кефира или скисшего молока с использованием режима «молочная каша» или «подогрев». Если же мультиварки не имеется, придётся немного потрудиться, но процесс приготовления совсем не сложен. Сперва нужно из литра свежего молока получить простоквашу, оставив его в тёплом месте на ночь. Затем с утра нужно вскипятить до появления пены ещё литр молока. Как только оно начнёт пениться, добавьте к нему простоквашу и дайте покипеть две минуты, всё время помешивая. Как только отделившаяся сыворотка станет зеленовато-жёлтой, снимите с огня кастрюлю и процедите содержимое через сито: сыворотка сольётся, а в сите останется свежий творог. Осталось лишь охладить полученный продукт, а затем его можно есть или использовать в рецептах разнообразных вкусных блюд.


Назад в раздел

Из творога можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru