22.01.2019

Творог. Что приготовить из творога? Как приготовить творог?

Творог
  • Белки, г: 21
  • Жиры, г: 4
  • Углеводы, г: 3
  • Энергетическая ценность, ккал: 136
Творог известен человечеству с самых незапамятных времён. Скорее всего, готовить этот необыкновенно ценный пищевой продукт человек научился совершенно случайно: из скисшего молока домашнего животного стекла сыворотка, а человек отважился попробовать получившуюся белую массу и обнаружил, что она вкусна и надолго насыщает.
Творог является традиционным продуктом для большинства европейских стран. На Руси его называли «сыром», сейчас это название закрепилось лишь за определённым видом домашнего творога. Однако следы старинного названия остались в наименованиях некоторых творожных блюд, например, сырников.
Существует два способа изготовления творога. Первый способ, чисто кислотный, применяют обычно при изготовлении творога из молока низкой жирности или обезжиренного. При нём в молоко вносят закваску, и оно сворачивается под воздействием молочнокислого брожения. Второй способ – кислотно-сычужный – предусматривает использование закваски совместно с пепсином, ферментом, который вырабатывают главные клетки слизистой оболочки сычуга, четвёртой камеры желудка жвачных парнокопытных.
Творог – концентрат полезных веществ, содержащихся в молоке. В нём много белка (тем больше, чем ниже жирность творога), кальция, калия, фосфора, содержатся в небольшом количестве витамины группы В, витамины А, С, Е, фолиевая кислота.
Классифицируют творог прежде всего по проценту жирности. Жирный творог содержит от 18 до 20 процентов жирности, творог средней жирности – 5-9 %, творог низкой жирности– от 0,5 до 3%, обезжиренный - от 0 до 0,5% . Вещества, содержащиеся в твороге, достаточно хорошо усваиваются организмом, поэтому он является необходимой составляющей здорового питания.
9 столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность человеческого организма в кальции. Это замечательное свойство, но из-за него же следует соблюдать осторожность при употреблении творога: чрезмерное увлечение этим продуктом может вызвать гиперкальцемию. Ещё одна опасность, связанная с творогом – высокое содержание белка, избыток которого способен привести к проблемам с почками.
В продаже встречается мягкий, прессованный и зернёный творог. Последняя разновидность представляет собой смешанное с немного подсоленными сливками творожное зерно. Жирность зернёного творога невелика: не более 9%. Обычно его употребляют в пищу как самостоятельный продукт. Остальные виды творога очень часто становятся основой для разнообразных блюд, в основном, десертов: сладких творожных масс, запеканок, сырников, пирожков, пирогов. Творог прочно вошёл и в русскую православную культуру, став основой для творожной пасхи, без которой стол на этот светлый праздник почти немыслим. Но можно готовить с творогом и несладкие блюда, например, несладкие творожные массы, макароны, галушки, вареники. Творог хорошо сочетается с очень широким спектром дополнительных ингредиентов: зеленью, пряностями, орехами, сухофруктами, ванилином, мёдом, сахаром, сметаной, вареньями и джемами. Для использования в рецептах сложных блюд творог лучше всего протирать через сито, благодаря этому готовое блюдо выйдет нежным и воздушным.
Лучше всего покупать полностью натуральный фермерский творог у проверенного поставщика, но можно сделать его и самостоятельно. Если у вас есть мультиварка, то можно с лёгкостью приготовить творог на основе кефира или скисшего молока с использованием режима «молочная каша» или «подогрев». Если же мультиварки не имеется, придётся немного потрудиться, но процесс приготовления совсем не сложен. Сперва нужно из литра свежего молока получить простоквашу, оставив его в тёплом месте на ночь. Затем с утра нужно вскипятить до появления пены ещё литр молока. Как только оно начнёт пениться, добавьте к нему простоквашу и дайте покипеть две минуты, всё время помешивая. Как только отделившаяся сыворотка станет зеленовато-жёлтой, снимите с огня кастрюлю и процедите содержимое через сито: сыворотка сольётся, а в сите останется свежий творог. Осталось лишь охладить полученный продукт, а затем его можно есть или использовать в рецептах разнообразных вкусных блюд.


Назад в раздел

Из творога можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2
Фото рецепты

Новости о еде

18.01.2019 Японский шеф-повар и художник украшает фрукты великолепными узорами

Шеф-повар и художник Такехиро Кишимото создаёт оригинальные произведения искусства. С помощью ножа он украшает поверхность фруктов и овощей сложными геометрическими узорами и традиционными японскими мотивами, иногда рисует персонажей аниме. далее..

11.01.2019Испанский шеф-повар Хосе Андрес номинирован на Нобелевскую премию мира

09.01.2019Розмариновые ёлочки завоевали сердца британцев

08.01.2019Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

14.01.2019 Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

Стильный и удобный френч-пресс в коллекции Crystal от компании Röndell позволит насладиться восхитительным вкусом и ароматом травяных напитков, чая или кофе. Компания Röndell разработала соб далее..

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru