13.12.2018

Курица. Что приготовить из курицы? Как приготовить курицу?

Курица
  • Белки, г: 18.2
  • Жиры, г: 18.4
  • Углеводы, г: 0.7
  • Энергетическая ценность, ккал: 241

Курица – самая распространённая домашняя птица. Польза, которую она приносит человеку, неоценима: куриное мясо и яйца – одни из самых распространённых продуктов на наших столах. Породы кур делятся на яичные (те, которых разводят преимущественно ради яиц), мясные и общепользовательные (мясо-яичные). И мясо курицы, и яйца весьма дёшевы, просты в приготовлении, для многих людей они составляют основу повседневного меню.

Курятина относится к маложирным сортам мяса, впрочем, процент жирности может варьироваться довольно сильно - от 2,5 до 13,1%. Также в курице содержится много белка – от 20,3 до 22,4%. Перечень рецептов из курицы огромен, он включает первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Курица – превосходный диетический продукт, вы можете найти большое количество рецептов из курицы для диетического и детского питания. Самую нежирную часть курицы – грудку – стоит включить в меню всем, кто занимается спортом, так как она помогает сформировать хорошую мышечную массу.

Пригодность мяса курицы для того или иного блюда обычно определяют соответственно возрасту птицы. Узнать его можно по цвету кожи курицы и по тому, как выглядят её ножки. Молодые птицы обладают нежной белой кожей, на которой хорошо различимы прожилки. На ножках имеются мелкие чешуйки. Старые курицы имеют грубую, желтоватую кожу, ножки у возрастных особей твёрдые, с грубой чешуёй, на которой видны известковые наросты. Если перед вами тушка петуха, то его возраст выдаст величина шпор: петухи младше полугода имеют на их месте только небольшие мягкие бугорки, а взрослые щеголяют окостеневшими шпорами длиной 2 см и более. Общий для куриц и петухов признак возраста – кончик грудины: у молодых птиц он довольно мягкий, а к старости окостеневает.

Если ваша цель – вкусный, наваристый куриный бульон, то нужно купить зрелую птицу – уже не юную, но ещё не старую. Перед варкой срежьте с тушки излишки жира.

Если вы выбрали рецепт с жареной или тушёной курицей типа чахохбили, то также обратите внимание на мясо зрелых кур высокой или средней жирности.

Для куриных котлет и других блюд из рубленого мяса наилучшим образом подходит мясо старой курицы.

Для рецептов  холодных закусок и салатов из курицы, таких, как новогодний салат «Белая лошадь», салат «Весенний» или «Архангельский», подходит птица любого возраста и степени жирности.

Если вы покупаете замороженную курицу, то перед готовкой её требуется разморозить. Делайте это в холодильнике или в холодной воде. Не кладите курицу на стол - при комнатной температуре в мясе могут начать размножаться бактерии! После того, как курица разморозится, её нужно приготовить в течение двенадцати часов.

При покупке целой куриной тушки её важно правильно разделать. Для этого уложите курицу на разделочную доску грудкой кверху, сделайте разрез между туловищем и бедром, чтобы отделить окорочка. Поочерёдно оттяните ножки в стороны и поверните, ломая тазобедренные суставы.

Чтобы отделить голень от бедра, вытяните ножки и разрежьте их в местах соединения суставов.

Затем нужно отделить от нижней части курицы грудку и крылья. При помощи ножа разрежьте рёбра до середины, ориентируясь на жировую прожилку, которая визуально разделяет грудку и спинку (спинку лучше использовать для приготовления бульона, так как мяса в ней очень мало, а костей много).

Положите грудку на разделочную доску кожей кверху и отрежьте кожу в области шейки. Разрежьте грудку на две половинки, выньте центральный хрящ. Отрежьте верхние части крыльев, каждую половинку грудки разрежьте надвое.

В результате этих манипуляций у вас получатся удобные, почти одинаковые по размеру кусочки курицы, которые можно готовить по любым выбранным вами рецептам.

Несложные блюда из курицы стоит включить в свой репертуар любой экономной и рачительной хозяйке. На нашем портале вас ждёт множество простых и вкусных рецептов из курицы.

 

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления курицы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Для борщей и щей лучше всего подойдёт грудинка.
  • • Чтобы куриный бульон не потерял свой вкус, не кладите в него ничего, кроме лука и моркови.

Из курицы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru