09.12.2016

Курица. Что приготовить из курицы? Как приготовить курицу?

Курица
  • Белки, г: 18.2
  • Жиры, г: 18.4
  • Углеводы, г: 0.7
  • Энергетическая ценность, ккал: 241

Курица – самая распространённая домашняя птица. Польза, которую она приносит человеку, неоценима: куриное мясо и яйца – одни из самых распространённых продуктов на наших столах. Породы кур делятся на яичные (те, которых разводят преимущественно ради яиц), мясные и общепользовательные (мясо-яичные). И мясо курицы, и яйца весьма дёшевы, просты в приготовлении, для многих людей они составляют основу повседневного меню.

Курятина относится к маложирным сортам мяса, впрочем, процент жирности может варьироваться довольно сильно - от 2,5 до 13,1%. Также в курице содержится много белка – от 20,3 до 22,4%. Перечень рецептов из курицы огромен, он включает первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Курица – превосходный диетический продукт, вы можете найти большое количество рецептов из курицы для диетического и детского питания. Самую нежирную часть курицы – грудку – стоит включить в меню всем, кто занимается спортом, так как она помогает сформировать хорошую мышечную массу.

Пригодность мяса курицы для того или иного блюда обычно определяют соответственно возрасту птицы. Узнать его можно по цвету кожи курицы и по тому, как выглядят её ножки. Молодые птицы обладают нежной белой кожей, на которой хорошо различимы прожилки. На ножках имеются мелкие чешуйки. Старые курицы имеют грубую, желтоватую кожу, ножки у возрастных особей твёрдые, с грубой чешуёй, на которой видны известковые наросты. Если перед вами тушка петуха, то его возраст выдаст величина шпор: петухи младше полугода имеют на их месте только небольшие мягкие бугорки, а взрослые щеголяют окостеневшими шпорами длиной 2 см и более. Общий для куриц и петухов признак возраста – кончик грудины: у молодых птиц он довольно мягкий, а к старости окостеневает.

Если ваша цель – вкусный, наваристый куриный бульон, то нужно купить зрелую птицу – уже не юную, но ещё не старую. Перед варкой срежьте с тушки излишки жира.

Если вы выбрали рецепт с жареной или тушёной курицей типа чахохбили, то также обратите внимание на мясо зрелых кур высокой или средней жирности.

Для куриных котлет и других блюд из рубленого мяса наилучшим образом подходит мясо старой курицы.

Для рецептов  холодных закусок и салатов из курицы, таких, как новогодний салат «Белая лошадь», салат «Весенний» или «Архангельский», подходит птица любого возраста и степени жирности.

Если вы покупаете замороженную курицу, то перед готовкой её требуется разморозить. Делайте это в холодильнике или в холодной воде. Не кладите курицу на стол - при комнатной температуре в мясе могут начать размножаться бактерии! После того, как курица разморозится, её нужно приготовить в течение двенадцати часов.

При покупке целой куриной тушки её важно правильно разделать. Для этого уложите курицу на разделочную доску грудкой кверху, сделайте разрез между туловищем и бедром, чтобы отделить окорочка. Поочерёдно оттяните ножки в стороны и поверните, ломая тазобедренные суставы.

Чтобы отделить голень от бедра, вытяните ножки и разрежьте их в местах соединения суставов.

Затем нужно отделить от нижней части курицы грудку и крылья. При помощи ножа разрежьте рёбра до середины, ориентируясь на жировую прожилку, которая визуально разделяет грудку и спинку (спинку лучше использовать для приготовления бульона, так как мяса в ней очень мало, а костей много).

Положите грудку на разделочную доску кожей кверху и отрежьте кожу в области шейки. Разрежьте грудку на две половинки, выньте центральный хрящ. Отрежьте верхние части крыльев, каждую половинку грудки разрежьте надвое.

В результате этих манипуляций у вас получатся удобные, почти одинаковые по размеру кусочки курицы, которые можно готовить по любым выбранным вами рецептам.

Несложные блюда из курицы стоит включить в свой репертуар любой экономной и рачительной хозяйке. На нашем портале вас ждёт множество простых и вкусных рецептов из курицы.

 

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления курицы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Для борщей и щей лучше всего подойдёт грудинка.
  • • Чтобы куриный бульон не потерял свой вкус, не кладите в него ничего, кроме лука и моркови.

Из курицы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru