18.08.2018

Курица. Что приготовить из курицы? Как приготовить курицу?

Курица
  • Белки, г: 18.2
  • Жиры, г: 18.4
  • Углеводы, г: 0.7
  • Энергетическая ценность, ккал: 241

Курица – самая распространённая домашняя птица. Польза, которую она приносит человеку, неоценима: куриное мясо и яйца – одни из самых распространённых продуктов на наших столах. Породы кур делятся на яичные (те, которых разводят преимущественно ради яиц), мясные и общепользовательные (мясо-яичные). И мясо курицы, и яйца весьма дёшевы, просты в приготовлении, для многих людей они составляют основу повседневного меню.

Курятина относится к маложирным сортам мяса, впрочем, процент жирности может варьироваться довольно сильно - от 2,5 до 13,1%. Также в курице содержится много белка – от 20,3 до 22,4%. Перечень рецептов из курицы огромен, он включает первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Курица – превосходный диетический продукт, вы можете найти большое количество рецептов из курицы для диетического и детского питания. Самую нежирную часть курицы – грудку – стоит включить в меню всем, кто занимается спортом, так как она помогает сформировать хорошую мышечную массу.

Пригодность мяса курицы для того или иного блюда обычно определяют соответственно возрасту птицы. Узнать его можно по цвету кожи курицы и по тому, как выглядят её ножки. Молодые птицы обладают нежной белой кожей, на которой хорошо различимы прожилки. На ножках имеются мелкие чешуйки. Старые курицы имеют грубую, желтоватую кожу, ножки у возрастных особей твёрдые, с грубой чешуёй, на которой видны известковые наросты. Если перед вами тушка петуха, то его возраст выдаст величина шпор: петухи младше полугода имеют на их месте только небольшие мягкие бугорки, а взрослые щеголяют окостеневшими шпорами длиной 2 см и более. Общий для куриц и петухов признак возраста – кончик грудины: у молодых птиц он довольно мягкий, а к старости окостеневает.

Если ваша цель – вкусный, наваристый куриный бульон, то нужно купить зрелую птицу – уже не юную, но ещё не старую. Перед варкой срежьте с тушки излишки жира.

Если вы выбрали рецепт с жареной или тушёной курицей типа чахохбили, то также обратите внимание на мясо зрелых кур высокой или средней жирности.

Для куриных котлет и других блюд из рубленого мяса наилучшим образом подходит мясо старой курицы.

Для рецептов  холодных закусок и салатов из курицы, таких, как новогодний салат «Белая лошадь», салат «Весенний» или «Архангельский», подходит птица любого возраста и степени жирности.

Если вы покупаете замороженную курицу, то перед готовкой её требуется разморозить. Делайте это в холодильнике или в холодной воде. Не кладите курицу на стол - при комнатной температуре в мясе могут начать размножаться бактерии! После того, как курица разморозится, её нужно приготовить в течение двенадцати часов.

При покупке целой куриной тушки её важно правильно разделать. Для этого уложите курицу на разделочную доску грудкой кверху, сделайте разрез между туловищем и бедром, чтобы отделить окорочка. Поочерёдно оттяните ножки в стороны и поверните, ломая тазобедренные суставы.

Чтобы отделить голень от бедра, вытяните ножки и разрежьте их в местах соединения суставов.

Затем нужно отделить от нижней части курицы грудку и крылья. При помощи ножа разрежьте рёбра до середины, ориентируясь на жировую прожилку, которая визуально разделяет грудку и спинку (спинку лучше использовать для приготовления бульона, так как мяса в ней очень мало, а костей много).

Положите грудку на разделочную доску кожей кверху и отрежьте кожу в области шейки. Разрежьте грудку на две половинки, выньте центральный хрящ. Отрежьте верхние части крыльев, каждую половинку грудки разрежьте надвое.

В результате этих манипуляций у вас получатся удобные, почти одинаковые по размеру кусочки курицы, которые можно готовить по любым выбранным вами рецептам.

Несложные блюда из курицы стоит включить в свой репертуар любой экономной и рачительной хозяйке. На нашем портале вас ждёт множество простых и вкусных рецептов из курицы.

 

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления курицы мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Для борщей и щей лучше всего подойдёт грудинка.
  • • Чтобы куриный бульон не потерял свой вкус, не кладите в него ничего, кроме лука и моркови.

Из курицы можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru