28.05.2017

Сыр. Что приготовить из сыра? Как приготовить сыр?

Сыр
  • Белки, г: 0
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 0

Сыр – это чрезвычайно распространённый продукт питания, который производят из молока, добавляя в него специальные ферменты или молочнокислые бактерии, способствующие свёртываемости исходного сырья. Сорта сыров очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, твёрдости, цвету, запаху и кулинарному применению.

В сырах много белков и минеральных веществ, кроме того, в их составе довольно много жира – до 60%. Кроме того, в них высока концентрация различных витаминов: А, РР, D, Е, B1, B2, B12, C. Сыр можно назвать концентратом молока: все полезные вещества в нём содержатся в той же пропорции, что и в исходном сырье. Кальций и фосфор в сыре находятся в оптимальном соотношении. Также надо отметить, что сыр чрезвычайно хорошо усваивается организмом – до 98%

В зависимости от технологии производства, сыры подразделяются на мягкие, твёрдые, рассольные и плавленые, то есть, переработанные. Существуют и промежуточные группы сыров: полутвёрдые, молодые и т.д.

Твёрдые сыры содержат минимальное количество влаги (до 56%) и действительно обладают значительной твёрдостью. Их срок вызревания довольно длителен – от 3-х месяцев до 3-х лет. У них крепкий вкус и сильный аромат. Их поверхность часто покрыта плотной коркой. Самые известные сорта твёрдых сыров – пармезан, чеддер, эмменталь.

Мягкие сыры содержат до 67% влаги. Снаружи они обычно созревают быстрее, чем внутри, поэтому сердцевина у них мягкая, а снаружи образуется корочка. При производстве на поверхность или внутрь таких сыров могут высевать споры плесневых грибов, из-за чего продукт приобретает специфические свойства. Самые известные мягкие сыры – бри, рокфор, горгонзола, камамбер.

Рассольные сыры – самые мягкие из существующих сортов, корки у них нет. Они созревают и хранятся в рассоле. В составе таких сыров содержится до 7% соли. Наиболее известными сортами являются сулугуни, фета, брынза, адыгейский сыр.

Плавленые сыры довольно сильно отличаются от обычных по виду, вкусу и консистенции. Их вырабатывают из сычужных сыров, сыров для плавления, масла, творога и других молочных продуктов с применением разнообразных добавок. Плавленые сыры бывают ломтевыми, колбасными, сладкими и пастообразными. Стоят они намного дешевле, чем обычный сыр.

Также существуют сывороточные сыры, которые делают из сыворотки, отделяющейся в процессе приготовления твёрдых и мягких сыров. Самый известный сывороточный сыр – нежная рикотта, несколько менее распространены достаточно плотные вурда и бруност.

Ограничить потребление сыра стоит, если у вас имеется мочекаменная болезнь, заболевания ЖКТ, острый и хронический пиелонефрит. Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам.

Сыр - замечательный многофункциональный продукт. Его можно есть самостоятельно, как закуску, использовать при приготовлении канапе и сэндвичей, а также добавлять в салаты и вторые блюда, готовить сырные супы. Из отдельных сортов (рикотта, филадельфия) получаются вкусные десерты.

Среди закусок, содержащих сыр, самая известная – это грибной жульен. К завтраку можно приготовить сытные тосты или аппетитные сырные блины. На обед сделайте замечательный картофель «Дофин», курочку с грибами в горшочке или кутабы с зеленью. Также обязательно стоит обратить внимание на рецепт мяса по-французски: вы можете сделать это блюдо на основе свинины или более лёгкий вариант с курицей. Рекомендуем вам также попробовать рецепты праздничных салатов, в состав которых входит сыр, например, из индейки с ананасом или более лёгкий салат «Пекинский».

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru