17.01.2019

Сыр. Что приготовить из сыра? Как приготовить сыр?

Сыр
  • Белки, г: 0
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 0

Сыр – это чрезвычайно распространённый продукт питания, который производят из молока, добавляя в него специальные ферменты или молочнокислые бактерии, способствующие свёртываемости исходного сырья. Сорта сыров очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, твёрдости, цвету, запаху и кулинарному применению.

В сырах много белков и минеральных веществ, кроме того, в их составе довольно много жира – до 60%. Кроме того, в них высока концентрация различных витаминов: А, РР, D, Е, B1, B2, B12, C. Сыр можно назвать концентратом молока: все полезные вещества в нём содержатся в той же пропорции, что и в исходном сырье. Кальций и фосфор в сыре находятся в оптимальном соотношении. Также надо отметить, что сыр чрезвычайно хорошо усваивается организмом – до 98%

В зависимости от технологии производства, сыры подразделяются на мягкие, твёрдые, рассольные и плавленые, то есть, переработанные. Существуют и промежуточные группы сыров: полутвёрдые, молодые и т.д.

Твёрдые сыры содержат минимальное количество влаги (до 56%) и действительно обладают значительной твёрдостью. Их срок вызревания довольно длителен – от 3-х месяцев до 3-х лет. У них крепкий вкус и сильный аромат. Их поверхность часто покрыта плотной коркой. Самые известные сорта твёрдых сыров – пармезан, чеддер, эмменталь.

Мягкие сыры содержат до 67% влаги. Снаружи они обычно созревают быстрее, чем внутри, поэтому сердцевина у них мягкая, а снаружи образуется корочка. При производстве на поверхность или внутрь таких сыров могут высевать споры плесневых грибов, из-за чего продукт приобретает специфические свойства. Самые известные мягкие сыры – бри, рокфор, горгонзола, камамбер.

Рассольные сыры – самые мягкие из существующих сортов, корки у них нет. Они созревают и хранятся в рассоле. В составе таких сыров содержится до 7% соли. Наиболее известными сортами являются сулугуни, фета, брынза, адыгейский сыр.

Плавленые сыры довольно сильно отличаются от обычных по виду, вкусу и консистенции. Их вырабатывают из сычужных сыров, сыров для плавления, масла, творога и других молочных продуктов с применением разнообразных добавок. Плавленые сыры бывают ломтевыми, колбасными, сладкими и пастообразными. Стоят они намного дешевле, чем обычный сыр.

Также существуют сывороточные сыры, которые делают из сыворотки, отделяющейся в процессе приготовления твёрдых и мягких сыров. Самый известный сывороточный сыр – нежная рикотта, несколько менее распространены достаточно плотные вурда и бруност.

Ограничить потребление сыра стоит, если у вас имеется мочекаменная болезнь, заболевания ЖКТ, острый и хронический пиелонефрит. Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам.

Сыр - замечательный многофункциональный продукт. Его можно есть самостоятельно, как закуску, использовать при приготовлении канапе и сэндвичей, а также добавлять в салаты и вторые блюда, готовить сырные супы. Из отдельных сортов (рикотта, филадельфия) получаются вкусные десерты.

Среди закусок, содержащих сыр, самая известная – это грибной жульен. К завтраку можно приготовить сытные тосты или аппетитные сырные блины. На обед сделайте замечательный картофель «Дофин», курочку с грибами в горшочке или кутабы с зеленью. Также обязательно стоит обратить внимание на рецепт мяса по-французски: вы можете сделать это блюдо на основе свинины или более лёгкий вариант с курицей. Рекомендуем вам также попробовать рецепты праздничных салатов, в состав которых входит сыр, например, из индейки с ананасом или более лёгкий салат «Пекинский».

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

08.01.2019 Чай и горсть ягод ежедневно: как защитить здоровье сердца и сосудов

Возникновение сердечно-сосудистых заболеваний можно предотвратить, если ежедневно пить чай и кушать ягоды. К такому выводу пришли учёные Университета Западной Австралии. далее..

31.12.2018Продукты для улучшения памяти в зрелом возрасте

25.12.2018Хлеб с грибом чага появится на Алтае

18.12.2018Индейцы Эквадора подарили миру какао и шоколад в IV тысячелетии до н.э.

Все новости

Статьи о еде

03.12.2018 Сухофрукты

Сухофрукты представляют собой высушенные различными способами фрукты и ягоды. Чаще всего их сушат естественным путём (например, на солнце), в сушилке для овощей или в дегидраторе. Влажность готовых су далее..

19.11.2018Смеси из специй и пряностей

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

17.12.2018 Что приготовить на Новый 2019 год

Хозяйка наступающего Нового года — Земляная Свинья очень притязательна и привередлива, любит аккуратных людей, поэтому к приготовлению блюд нужно подойти со всей ответственностью. Продумайте и составь далее..

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru