08.12.2016

Сыр. Что приготовить из сыра? Как приготовить сыр?

Сыр
  • Белки, г: 0
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 0

Сыр – это чрезвычайно распространённый продукт питания, который производят из молока, добавляя в него специальные ферменты или молочнокислые бактерии, способствующие свёртываемости исходного сырья. Сорта сыров очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, твёрдости, цвету, запаху и кулинарному применению.

В сырах много белков и минеральных веществ, кроме того, в их составе довольно много жира – до 60%. Кроме того, в них высока концентрация различных витаминов: А, РР, D, Е, B1, B2, B12, C. Сыр можно назвать концентратом молока: все полезные вещества в нём содержатся в той же пропорции, что и в исходном сырье. Кальций и фосфор в сыре находятся в оптимальном соотношении. Также надо отметить, что сыр чрезвычайно хорошо усваивается организмом – до 98%

В зависимости от технологии производства, сыры подразделяются на мягкие, твёрдые, рассольные и плавленые, то есть, переработанные. Существуют и промежуточные группы сыров: полутвёрдые, молодые и т.д.

Твёрдые сыры содержат минимальное количество влаги (до 56%) и действительно обладают значительной твёрдостью. Их срок вызревания довольно длителен – от 3-х месяцев до 3-х лет. У них крепкий вкус и сильный аромат. Их поверхность часто покрыта плотной коркой. Самые известные сорта твёрдых сыров – пармезан, чеддер, эмменталь.

Мягкие сыры содержат до 67% влаги. Снаружи они обычно созревают быстрее, чем внутри, поэтому сердцевина у них мягкая, а снаружи образуется корочка. При производстве на поверхность или внутрь таких сыров могут высевать споры плесневых грибов, из-за чего продукт приобретает специфические свойства. Самые известные мягкие сыры – бри, рокфор, горгонзола, камамбер.

Рассольные сыры – самые мягкие из существующих сортов, корки у них нет. Они созревают и хранятся в рассоле. В составе таких сыров содержится до 7% соли. Наиболее известными сортами являются сулугуни, фета, брынза, адыгейский сыр.

Плавленые сыры довольно сильно отличаются от обычных по виду, вкусу и консистенции. Их вырабатывают из сычужных сыров, сыров для плавления, масла, творога и других молочных продуктов с применением разнообразных добавок. Плавленые сыры бывают ломтевыми, колбасными, сладкими и пастообразными. Стоят они намного дешевле, чем обычный сыр.

Также существуют сывороточные сыры, которые делают из сыворотки, отделяющейся в процессе приготовления твёрдых и мягких сыров. Самый известный сывороточный сыр – нежная рикотта, несколько менее распространены достаточно плотные вурда и бруност.

Ограничить потребление сыра стоит, если у вас имеется мочекаменная болезнь, заболевания ЖКТ, острый и хронический пиелонефрит. Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам.

Сыр - замечательный многофункциональный продукт. Его можно есть самостоятельно, как закуску, использовать при приготовлении канапе и сэндвичей, а также добавлять в салаты и вторые блюда, готовить сырные супы. Из отдельных сортов (рикотта, филадельфия) получаются вкусные десерты.

Среди закусок, содержащих сыр, самая известная – это грибной жульен. К завтраку можно приготовить сытные тосты или аппетитные сырные блины. На обед сделайте замечательный картофель «Дофин», курочку с грибами в горшочке или кутабы с зеленью. Также обязательно стоит обратить внимание на рецепт мяса по-французски: вы можете сделать это блюдо на основе свинины или более лёгкий вариант с курицей. Рекомендуем вам также попробовать рецепты праздничных салатов, в состав которых входит сыр, например, из индейки с ананасом или более лёгкий салат «Пекинский».

 

 

 


Назад в раздел

Для приготовления сыра мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде.

Из сыра можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru