20.11.2018

Бешбармак - кулинарный рецепт.

Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько известно, это, скорее, русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно: "беш" по-казахски - "пять", а "бармак" - "палец/пальцы". Это, возможно, связано с тем, что казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
На стол просейте муку, вбейте яйца, всыпьте соль и влейте воду. Замесите крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесите, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпьте просеянной мукой и выложите тесто. Отделите от теста кусочек величиной со среднее яблоко (остальное заверните в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрежьте на полосы, а полосы разрежьте на ромбы. Разложите ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.
Основная обработка
Мясо вымойте. В кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положите 1-2 очищенных луковицы, лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Из готового бульона при помощи шумовки выньте мясо и отложите его в сторону. Также удалите из бульона специи, а сам бульон процедите через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон, можно не делать этого. Мясо немного остудите, отделите от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите половину лука (1 шт), немного посолите и слегка обжарьте до мягкости. В кастрюлю налейте 2 черпака бульона, положите вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпьте свежемолотым перцем, доведите бульон до кипения и готовьте ~1-2 минуты. Выньте лук шумовкой и переложите в миску.
К бульону, в котором варился лук добавьте еще 4-5 черпаков бульона, долейте воду и посолите по вкусу. В кипящем бульоне с водой отварите небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку). Отваренную лапшу выньте шумовкой, переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложите лапшу к обжаренному луку и перемешайте, чтобы ромбы не склеивались. Отварите нужное количество ромбов и смешайте их с жареным луком.
Украшение блюда и его подача на стол
На широкую тарелку выложите отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложите мясо. На мясо выложите припущенный в бульоне лук и все густо посыпьте свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подайте разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня