08.12.2016

Лук репчатый. Что приготовить из репчатого лука? Как приготовить репчатый лук?

Лук репчатый
  • Белки, г: 1.4
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 10.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 41

Репчатый лук – очень широко распространённая овощная культура из рода Лук, семейства Луковые. В качестве культурного растения лук известен более 5 000 лет, когда его активно выращивали в Китае, Иране и средиземноморских странах. Также его знали в странах Междуречья и Древнем Египте. В Египте лук вообще являлся священным растением и символом вечности: концентрические круги на срезе луковицы напоминали египтянам об устройстве мира, как они его себе представляли. Лук клали в гробницы фараонов и изображали на стенах святилищ. Ну и, конечно, его использовали для приготовления пищи и лекарств, как мы можем судить по египетским фрескам, изображающим праздничные пиры и повседневные занятия.

В Древней Греции и Риме лук считали очень действенным лекарством, также считалось, что он увеличивает силу спортсменов и воинов. Римляне в своих завоевательных походах распространили лук по всей Европе. В Средние века он, наряду с капустой и луком, стал основой всей кухни: эти три продукта были доступны каждому, вплоть до самых бедных слоёв населения. Изобретательность народа практически «из ничего» породила множество замечательных рецептов, очень простых, дешёвых и вкусных, например, знаменитый французский луковый суп. Также лук, конечно, продолжали применять как самое доступное лекарство, высоко ценя его обеззараживающие свойства.

На территорию Америки лук попал вместе с первыми поселенцами из Европы, правда, там он встретил конкуренцию в виде местного лука, активно использовавшегося индейцами. Когда лук появился в России, точно сказать нельзя, но понятно, что его уже давно любят и ценят у нас на родине. Не зря же существует поговорка: «Лук – от семи недуг».

Хотя лук вряд ли ассоциируется у нас с чем-то сладким, он в довольно большом количестве содержит природные сахара (фруктозу, мальтозу, фруктозу, полисахарид инулин). Также в нём есть витамины, белки, сапонины, флавоноид кверцетин, ферменты, фитонциды, минеральные соли калия, железа, фосфора, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, пектиновые вещества, йод. Узнаваемый острый вкус  (и потоки «луковых слёз») у нас вызывают эфирные масла, которые в изобилии содержатся в луковицах и проявляют своё действие, только когда мы нарушаем их целостность – чистим и режем.

Так как в луке много витаминов, он служит эффективным общеукрепляющим средством, особенно полезно употреблять его во время эпидемий, чтобы повысить иммунитет. Лук нормализует водно-солевой обмен, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, ускоряет выздоровление при простуде. Лук полезен при атеросклерозе, гипертонии, общей слабости.

В наши дни существует много разных сортов лука, они различаются по форме луковиц и их размеру, остроте, выраженности вкуса. Также, кроме самых привычных для нас сортов с золотистой кожурой, встречается красный и белый лук. Обычно красные и белые сорта имеют более мягкий вкус и пониженную остроту.

При выборе лука покупайте чистые луковицы без пятен и повреждений, правильной формы, плотные. Храните лук в сухом хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников света и тепла, но не обязательно в холодильнике – можно и при комнатной температуре.

Лук обычно употребляют в составе сложных блюд, в сыром, печёном, жареном, отварном виде. Его добавляют в салаты, гарниры, супы, рагу, закуски, выпечку. Количество блюд, где участвует лук, с трудом поддаётся подсчёту! Если говорить о блюдах, где лук играет главную роль, конечно, первым на ум приходит французский луковый суп, о котором мы уже упоминали. Отличным завтраком или закуской станут луковые лепёшки, а на обед можно приготовить картофельное пюре с луком. Но существует огромное количество рецептов, где лук не выступает на первый план, а, скромно оставаясь на втором, создаёт неповторимый вкус блюда. Это, например, почти любые щи – хоть из свежей капусты, хоть в мультиварке, хоть с фасолью. Также лук присутствует практически во всех рецептах шашлыка: шашлык из баранины по-кавказски, шашлык из говядины с шампиньонами и луком, шашлык из курицы в гранатовом соке, шашлык из лосося и т.д. Если вы возьмёте рецепт сборной солянки или вермишелевого супа, то там тоже будет лук. Притаился он и в классическом французском блюде рататуй, и в расстегаях с рыбой, и в мясе по-французски. Бефстроганов по-французски, мясные голубцы, запеканка из баклажанов, - и в этих рецептах тоже есть лук! Со всей очевидностью, без этого замечательного растения в кулинарии буквально никуда.

 


Назад в раздел

Для приготовления репчатого лука мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Перед добавлением репчатого лука в салат нарежьте его и обдайте кипятком.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы лук при жарке быстрее приобрёл золотистый цвет, добавьте в масло немного сахара.

Из репчатого лука можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 15
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru