28.05.2017

Лук репчатый. Что приготовить из репчатого лука? Как приготовить репчатый лук?

Лук репчатый
  • Белки, г: 1.4
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 10.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 41

Репчатый лук – очень широко распространённая овощная культура из рода Лук, семейства Луковые. В качестве культурного растения лук известен более 5 000 лет, когда его активно выращивали в Китае, Иране и средиземноморских странах. Также его знали в странах Междуречья и Древнем Египте. В Египте лук вообще являлся священным растением и символом вечности: концентрические круги на срезе луковицы напоминали египтянам об устройстве мира, как они его себе представляли. Лук клали в гробницы фараонов и изображали на стенах святилищ. Ну и, конечно, его использовали для приготовления пищи и лекарств, как мы можем судить по египетским фрескам, изображающим праздничные пиры и повседневные занятия.

В Древней Греции и Риме лук считали очень действенным лекарством, также считалось, что он увеличивает силу спортсменов и воинов. Римляне в своих завоевательных походах распространили лук по всей Европе. В Средние века он, наряду с капустой и луком, стал основой всей кухни: эти три продукта были доступны каждому, вплоть до самых бедных слоёв населения. Изобретательность народа практически «из ничего» породила множество замечательных рецептов, очень простых, дешёвых и вкусных, например, знаменитый французский луковый суп. Также лук, конечно, продолжали применять как самое доступное лекарство, высоко ценя его обеззараживающие свойства.

На территорию Америки лук попал вместе с первыми поселенцами из Европы, правда, там он встретил конкуренцию в виде местного лука, активно использовавшегося индейцами. Когда лук появился в России, точно сказать нельзя, но понятно, что его уже давно любят и ценят у нас на родине. Не зря же существует поговорка: «Лук – от семи недуг».

Хотя лук вряд ли ассоциируется у нас с чем-то сладким, он в довольно большом количестве содержит природные сахара (фруктозу, мальтозу, фруктозу, полисахарид инулин). Также в нём есть витамины, белки, сапонины, флавоноид кверцетин, ферменты, фитонциды, минеральные соли калия, железа, фосфора, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, пектиновые вещества, йод. Узнаваемый острый вкус  (и потоки «луковых слёз») у нас вызывают эфирные масла, которые в изобилии содержатся в луковицах и проявляют своё действие, только когда мы нарушаем их целостность – чистим и режем.

Так как в луке много витаминов, он служит эффективным общеукрепляющим средством, особенно полезно употреблять его во время эпидемий, чтобы повысить иммунитет. Лук нормализует водно-солевой обмен, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, ускоряет выздоровление при простуде. Лук полезен при атеросклерозе, гипертонии, общей слабости.

В наши дни существует много разных сортов лука, они различаются по форме луковиц и их размеру, остроте, выраженности вкуса. Также, кроме самых привычных для нас сортов с золотистой кожурой, встречается красный и белый лук. Обычно красные и белые сорта имеют более мягкий вкус и пониженную остроту.

При выборе лука покупайте чистые луковицы без пятен и повреждений, правильной формы, плотные. Храните лук в сухом хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников света и тепла, но не обязательно в холодильнике – можно и при комнатной температуре.

Лук обычно употребляют в составе сложных блюд, в сыром, печёном, жареном, отварном виде. Его добавляют в салаты, гарниры, супы, рагу, закуски, выпечку. Количество блюд, где участвует лук, с трудом поддаётся подсчёту! Если говорить о блюдах, где лук играет главную роль, конечно, первым на ум приходит французский луковый суп, о котором мы уже упоминали. Отличным завтраком или закуской станут луковые лепёшки, а на обед можно приготовить картофельное пюре с луком. Но существует огромное количество рецептов, где лук не выступает на первый план, а, скромно оставаясь на втором, создаёт неповторимый вкус блюда. Это, например, почти любые щи – хоть из свежей капусты, хоть в мультиварке, хоть с фасолью. Также лук присутствует практически во всех рецептах шашлыка: шашлык из баранины по-кавказски, шашлык из говядины с шампиньонами и луком, шашлык из курицы в гранатовом соке, шашлык из лосося и т.д. Если вы возьмёте рецепт сборной солянки или вермишелевого супа, то там тоже будет лук. Притаился он и в классическом французском блюде рататуй, и в расстегаях с рыбой, и в мясе по-французски. Бефстроганов по-французски, мясные голубцы, запеканка из баклажанов, - и в этих рецептах тоже есть лук! Со всей очевидностью, без этого замечательного растения в кулинарии буквально никуда.

 


Назад в раздел

Для приготовления репчатого лука мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Перед добавлением репчатого лука в салат нарежьте его и обдайте кипятком.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы лук при жарке быстрее приобрёл золотистый цвет, добавьте в масло немного сахара.

Из репчатого лука можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 15
Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru