17.12.2018

Лук репчатый. Что приготовить из репчатого лука? Как приготовить репчатый лук?

Лук репчатый
  • Белки, г: 1.4
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 10.4
  • Энергетическая ценность, ккал: 41

Репчатый лук – очень широко распространённая овощная культура из рода Лук, семейства Луковые. В качестве культурного растения лук известен более 5 000 лет, когда его активно выращивали в Китае, Иране и средиземноморских странах. Также его знали в странах Междуречья и Древнем Египте. В Египте лук вообще являлся священным растением и символом вечности: концентрические круги на срезе луковицы напоминали египтянам об устройстве мира, как они его себе представляли. Лук клали в гробницы фараонов и изображали на стенах святилищ. Ну и, конечно, его использовали для приготовления пищи и лекарств, как мы можем судить по египетским фрескам, изображающим праздничные пиры и повседневные занятия.

В Древней Греции и Риме лук считали очень действенным лекарством, также считалось, что он увеличивает силу спортсменов и воинов. Римляне в своих завоевательных походах распространили лук по всей Европе. В Средние века он, наряду с капустой и луком, стал основой всей кухни: эти три продукта были доступны каждому, вплоть до самых бедных слоёв населения. Изобретательность народа практически «из ничего» породила множество замечательных рецептов, очень простых, дешёвых и вкусных, например, знаменитый французский луковый суп. Также лук, конечно, продолжали применять как самое доступное лекарство, высоко ценя его обеззараживающие свойства.

На территорию Америки лук попал вместе с первыми поселенцами из Европы, правда, там он встретил конкуренцию в виде местного лука, активно использовавшегося индейцами. Когда лук появился в России, точно сказать нельзя, но понятно, что его уже давно любят и ценят у нас на родине. Не зря же существует поговорка: «Лук – от семи недуг».

Хотя лук вряд ли ассоциируется у нас с чем-то сладким, он в довольно большом количестве содержит природные сахара (фруктозу, мальтозу, фруктозу, полисахарид инулин). Также в нём есть витамины, белки, сапонины, флавоноид кверцетин, ферменты, фитонциды, минеральные соли калия, железа, фосфора, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, пектиновые вещества, йод. Узнаваемый острый вкус  (и потоки «луковых слёз») у нас вызывают эфирные масла, которые в изобилии содержатся в луковицах и проявляют своё действие, только когда мы нарушаем их целостность – чистим и режем.

Так как в луке много витаминов, он служит эффективным общеукрепляющим средством, особенно полезно употреблять его во время эпидемий, чтобы повысить иммунитет. Лук нормализует водно-солевой обмен, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, ускоряет выздоровление при простуде. Лук полезен при атеросклерозе, гипертонии, общей слабости.

В наши дни существует много разных сортов лука, они различаются по форме луковиц и их размеру, остроте, выраженности вкуса. Также, кроме самых привычных для нас сортов с золотистой кожурой, встречается красный и белый лук. Обычно красные и белые сорта имеют более мягкий вкус и пониженную остроту.

При выборе лука покупайте чистые луковицы без пятен и повреждений, правильной формы, плотные. Храните лук в сухом хорошо проветриваемом помещении, вдали от источников света и тепла, но не обязательно в холодильнике – можно и при комнатной температуре.

Лук обычно употребляют в составе сложных блюд, в сыром, печёном, жареном, отварном виде. Его добавляют в салаты, гарниры, супы, рагу, закуски, выпечку. Количество блюд, где участвует лук, с трудом поддаётся подсчёту! Если говорить о блюдах, где лук играет главную роль, конечно, первым на ум приходит французский луковый суп, о котором мы уже упоминали. Отличным завтраком или закуской станут луковые лепёшки, а на обед можно приготовить картофельное пюре с луком. Но существует огромное количество рецептов, где лук не выступает на первый план, а, скромно оставаясь на втором, создаёт неповторимый вкус блюда. Это, например, почти любые щи – хоть из свежей капусты, хоть в мультиварке, хоть с фасолью. Также лук присутствует практически во всех рецептах шашлыка: шашлык из баранины по-кавказски, шашлык из говядины с шампиньонами и луком, шашлык из курицы в гранатовом соке, шашлык из лосося и т.д. Если вы возьмёте рецепт сборной солянки или вермишелевого супа, то там тоже будет лук. Притаился он и в классическом французском блюде рататуй, и в расстегаях с рыбой, и в мясе по-французски. Бефстроганов по-французски, мясные голубцы, запеканка из баклажанов, - и в этих рецептах тоже есть лук! Со всей очевидностью, без этого замечательного растения в кулинарии буквально никуда.

 


Назад в раздел

Для приготовления репчатого лука мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Перед добавлением репчатого лука в салат нарежьте его и обдайте кипятком.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы лук при жарке быстрее приобрёл золотистый цвет, добавьте в масло немного сахара.

Из репчатого лука можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 ... 15
Фото рецепты

Новости о еде

11.12.2018 Сыр, творог, йогурт и кефир для здоровья сердца

Финские учёные выяснили, что употребление в пищу сыра снижает риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что сыр, творог, кефир и йогурт нормализуют уровень холестерина. далее..

04.12.2018Нейросеть приготовила пиццу

27.11.2018Вкусные свечки для торта

20.11.2018Бутылка, очищающая воду

Все новости

Статьи о еде

19.11.2018 Смеси из специй и пряностей

Приправы и специи можно добавлять в пищу не только по одиночке, но и в комплексе. Для этого ещё в глубокой древности были придуманы смеси из специй, которые и по сей день широко применяются в кулинари далее..

12.11.2018Экзотические пряности. Часть 2

05.11.2018Экзотические пряности. Часть 1

22.10.2018Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?

Все статьи о еде

Учимся готовить

29.10.2018 Что приготовить из тыквы?

Тыква — вкусный и полезный ярко-оранжевый овощ, из которого можно готовить самые разные блюда. Тыква родом из Северной Америки, а ещё точнее, из Мексики. Оттуда к нам пришли рецепты разнообразных блюд далее..

08.10.2018Учимся готовить варенье

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.12.2018 Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Рожковая кофеварка POLARIS PCM 1535E из коллекции Adore Cappuccino поможет готовить ароматный бодрящий кофе из молотых зёрен. Новая модель изготовлена в Италии и оснащена помпой с давлением 15 бар. Эт далее..

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

12.10.2018Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru