25.06.2017

Майонез. Что приготовить из майонеза? Как приготовить майонез?

Майонез
  • Белки, г: 3.1
  • Жиры, г: 67
  • Углеводы, г: 2.6
  • Энергетическая ценность, ккал: 624

Майонез – популярный холодный соус, изобретённый во Франции. Точное время и место создания майонеза неизвестно, туманным остаётся и происхождение его названия. Одна из распространённых легенд гласит, что майонез изобрели на острове Менорка, а точнее, в его столице под названием Маон (или Майон). В 1757 году Маон захватили французы, но уже вскоре им пришлось отражать атаки англичан на город. Укрывшись за крепостными стенами, французы переживали осаду в страшном голоде. Однако личный повар предводителя французской армии герцога де Ришелье в поисках способа угодить господину и разнообразить его скудное меню растёр с сахаром и солью яичные желтки, добавил к смеси оливковое масло и сок лимона и получил великолепный соус, который по приказу герцога был предоставлен всем, даже солдатам, которых возможность полакомиться чем-то, кроме грубого хлеба, необыкновенно взбодрила. Воодушевлённая армия ринулась в отчаянный бой и выбросила английские войска с острова, а майонез вошёл в список классических блюд французской кухни.

Есть и другие версии о происхождении этого соуса, но они более прозаичны. Вполне возможно, что схожие с майонезом соусы в разное время возникли по всему Средиземноморью, а известный в настоящее время соус – некий обобщённый рецепт. В любом случае, сейчас майонез занимает прочное место в кулинарии по всему миру. Его используют в основном для заправки салатов, а также запекания. Часто он применяется в качестве добавки к бутербродам и сэндвичам, как основа для других соусов, например, соуса Тартар. Добавляют его и в горячие блюда, например, в котлеты, жульены, разнообразные фаршированные блюда.

Промышленное производство майонеза хорошо налажено, однако в магазинных соусах чаще всего многоdomashnij_majionez.jpg вредных консервантов. Лучше всего, если вы сделаете домашний майонез, он получится намного вкуснее и не принесёт никакого вреда, его можно счесть даже полезным по причине высокого содержания витаминов Е и F. Тем не менее, употреблять майонез нужно с большой осторожностью, так как в нём много жира (50-80%). Хранить собственноручно приготовленный майонез нужно не дольше трёх дней (пяти до майонеза Провансаль с горчицей) – он не приобретёт каких-то опасных свойств от более длительного хранения, но станет гораздо менее вкусным. Майонез легко усваивается организмом, так что в небольших количествах его можно вводить в детское питание с конца первого года жизни ребёнка.

Готовить домашний майонез нужно из очень свежих продуктов. 70-84% смеси должно составлять растительное масло (желательно оливковое), 10-25% - сырые свежие желтки любых птиц, кроме водоплавающих, сахар, лимонный сок или уксус, соль, молотые травы. Если вы готовите майонез Провансаль, то понадобится столовая горчица (до 6% от смеси). Кроме того, в майонез могут входить разнообразные добавки: хрен, томатная паста, корнишоны, каперсы, соевый соус, укроп, лук, чеснок и т.д. Можно приготовить даже десертный майонез со сгущёнкой, повидлом или джемом. Майонез с добавками готовят непосредственно перед подачей на стол, хранению он не подлежит.

Классический способ приготовления майонеза подразумевает ручное размешивание, но это достаточно сложный процесс, и есть риск испортить соус. Проще всего использовать блендер. Сперва нужно взбить желтки, а затем, не прекращая взбивание, буквально по каплям добавлять остальные ингредиенты.

Приготовление домашнего майонеза занимает не более 10 минут, а результат намного превосходит промышленные аналоги, так что рекомендуем вам освоить этот в основе своей несложный процесс. Немного практики – и у вас получится настоящий французский соус с нежнейшим вкусом и тонким ароматом.


Назад в раздел

Из майонеза можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4
Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru