29.03.2024

Фрикасе из телятины - кулинарный рецепт.

Название «фрикасе» переводится как «всякая всячина». Это блюдо, как и все рецепты французской кухни, отличается изысканностью и многокомпонентностью. Оно представляет собой рагу из нежного белого мяса, тушёного в белом соусе. Мясо для фрикасе сперва обжаривают (иногда отваривают), а затем тушат в соусе по выбору кулинара. Чаще всего выбирают соус бешамель или одну из его вариаций.

Существует занятная историческая байка о том, как фрикасе получило известность: Наполеон Бонапарт, ненавидевший куриное мясо, нанял себе нового повара, но тот не был предупреждён об антипатии императора и приготовил ему свой коронный рецепт – слегка модифицированное крестьянское блюдо из тушёной курятины. Наполеон страшно рассердился, увидев свой обед, но повар, несмотря на угрозу потери должности, чудом сумел уговорить императора отведать рагу. Совершенно неожиданно оно понравилось Бонапарту, и он включил фрикасе в состав придворного меню.

Фрикасе можно готовить из кусочков филе или мяса, нарубленного вместе с костями (чаще всего так готовят куриное фрикасе). При предварительной обработке важно не допустить зарумянивания мяса, оно должно оставаться белым.

Изначально фрикасе готовили из курицы, молочной телятины или свинины, но со временем появились и довольно необычные виды этого блюда, например, фрикасе из креветок.

Если вы любите французскую кухню, рекомендуем также приготовить французский луковый суптеррин из лосося или киш с брокколи и сыром.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Промойте телятину и шампиньоны, тщательно вымойте зелень и овощи.
Основная обработка
Порежьте мясо кусочками приблизительно 3х3 см. Почистите репчатый лук, лук-шалот и морковь. Сельдерей разрежьте на четыре части. На дне кастрюли осторожно обжарьте телятину в масле вместе с луком-шалот, следя, чтобы она не зарумянилась. Свяжите репчатый лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист в «букет». Добавьте букет к мясу, бросьте немного звёздочек гвоздики. Тушите с небольшим количеством воды около часа, подливая воду, если понадобится. Выньте «букет» из овощей и зелени, добавьте порезанные пластинками шампиньоны, сахар и соль, сок лимона. Тушите минут 15. Сделайте соус, взбив сливки с желтками, мускатным орехом и крахмалом. Залейте мясо соусом, перемешайте и снимите с огня.
Украшение блюда и его подача на стол
Подавайте фрикасе горячим с макаронами или рисом.
Совет
Перед обжаркой телятину можно слегка отварить, так она будет мягче.
Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru