28.05.2018

Как приготовить азу по-татарски - кулинарный рецепт.

Азу по-татарски – татарское национальное блюдо, прижившееся и в русской кухне. Это особым образом приготовленное тушёное мясо с овощами: помидорами, луком, картошкой, огурцами.
Само слово «азу» - персидского происхождения и означает нарезанное мясо в остром соусе, однако многие татары считают, что «азу» было образовано от «адзык» - «пища», «еда». Это традиционное блюдо очень сытное, простое, но не лишённое изысканности, сочетающее в себе одновременно горячее и гарнир – мясо и овощи.
Во многих азиатских и европейских странах есть свои аналоги азу: гуляш, айнтопф, фрикасе, рагу и т.д. Принцип у всех этих блюд один – мясо, тушёное с овощами. Но все они обладают своей национальной спецификой. Итак, что же такое настоящее азу по-татарски?
Для татарского традиционного азу берут только говядину или баранину, иногда – конину, причём самого лучшего качества. Также понадобится мясная косточка, из которой нужно сварить бульон.
Начинают приготовление с того, что в казане растапливают сливочное масло – обязательно сливочное, маргарин не подойдёт. Мясо разделывают на маленькие кусочки вдоль мясных волокон, складывают в котелок и обжаривают до образования корочки (иногда перед обжаркой мясо обваливают в муке). Затем чуть поджаренное мясо вынимают из котелка и в том же масле, в котором оно жарилось, пассируют лук. Когда лук становится золотистым, в котелок возвращается мясо, к которому добавляют перец, соль, а также очищенные от кожуры помидоры или томатное пюре. Также можно добавить лавровый лист. После этого блюдо надо прикрыть крышкой и немного потушить. Когда лишняя влага ушла и содержимое котелка стало красным, время добавить бульон из косточки и оставить азу примерно на час.
Пока азу доходит до готовности, пора заняться картошкой. Её должно быть столько же, сколько и мяса, или чуть больше. Клубни надо обжарить, но так, чтобы они оставались слегка сырыми, и перемешать с чуть припущенными в бульоне солёными огурцами. Затем смесь отправляется в уже почти готовое азу. Осталось тщательно всё размешать и оставить на маленьком огне где-то на четверть часа.
Готовое азу заправляют зеленью и рубленым или давленым чесноком.
Если азу из говядины или баранины для вас слишком жирное, можно попробовать приготовить его из курицы.
Кроме вида мяса, азу из курицы по-татарски отличается тем, что в него не кладут помидоры, а для нежности добавляют сметану.
Чтобы азу, из какого бы мяса вы его не делали, получилось вкуснее, нужно счистить кожицу с солёных огурцов.
Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Мясо промойте, нарежьте брусочками по 10–15 грамм.
Овощи очистите и промойте. Катрофель нарежьте брусочками. Лук измельчите.
Приготовьте соус Лук пассируйте вместе с мукой, посолите и поперчите. Солёные огурцы нарежьте соломкой и положите в небольшое количество воды или бульона. Добавьте пассированный лук и муку. Готовый соус перемешайте.
Основная обработка
Обжарьте мясо, залейте горячим бульоном или водой. Добавьте пассированное (обжаренное) томатное пюре и тушите почти до готовности в закрытой посуде, чтобы едва кипело.
Картофель обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Соусом залете мясо, добавьте жареный картофель и тушите ещё 15–20 минут.
За 5–10 минут до готовности положите лавровый лист и свежие помидоры, нарезанные дольками. Готовое азу по-татарски заправьте растёртым чесноком.
Украшение блюда и его подача на стол
В качестве гарнира вместе с азу можно подать рассыпчатый отварной рис. В некоторых случаях, чтобы блюдо не было слишком калорийным, из него можно исключить картофель.
Комментарии посетителей
Гость
Оригинально получается. Вкус жаренного мяса и огурцов придают блюду очень необычный вкус.
Имя Цитировать
leinf1Sn
п»їstephen curry shoes
nike factory
jimmy choo shoes
pandora outlet
gym red 11s
skechers shoes
yeezys for sale
supreme hoodie
beats wireless headphones
rolex replica
air jordan 11 win like 82
pandora necklace
pandora necklace
win like 96 11s
win like 96 11s
clarks shoes for women
nike huarache
pandora ring
hermes birkin
fake rolex watches
longchamp bags
canadian goose
salvatore ferragamo
pandora charms sale clearance
birkenstock shoes
nmd adidas
red bottom
christian louboutin outlet
lacoste outlet stores
barbour coats
nike kyrie 4
adidas nmd r1
barbour coats
north face outlet
kd 10 shoes
goyard
yeezy boost
curry 4 shoes
christian louboutin shoes
under armour shoes
jordan 11 win like 82
ferragamo
red bottoms
timberland shoes
fake yeezy
air vapormax
retro jordans
calvin klein underwear sale
coach outlet store
michael kors handbags
nike air max
yeezy shoes
nike air max
red bottoms for men
asics outlet
asics gel nimbus
converse shoes
pandora charms
balenciaga sneakers
christian louboutin
balenciaga triple s
louboutin
timberland uk
balenciaga sneakers
birkenstock shoes
asics sneakers
nike vapor max
ecco
vapor max
pandora
air max plus
timberland
red bottom shoes
air max 2018
red bottom shoes
beats by dre
vapor max
nike vapor max
nike vapor max plus
pandora
asics gel quantum 360
red bottom heels
nike air vapormax
nike vapor max plus
beats wireless headphones
converse outlet
red bottoms
louboutin mens
asics gel quantum 360
timberland shoes
louboutin shoes
chaussures timberland
louboutin
timberland boots
fitflop
timberland femme
adidas yeezy
louboutin uk
birkenstock sandals
asics gel lyte
michael kors sacs
polo ralph lauren
pandora online shop
the north face
pandora charms uk
adidas yeezy
chaussure nike
nike cyber monday
canada goose
adidas black friday
pandora
vapormax
pandora
nike air max
pandora sito ufficiale
skechers shoes
yeezy boost 350
pandora online
pandora charms
yeezy boost 350 v2
north face black friday deals
nike air max 97
pandora sito ufficiale
ugg italia
polo lacoste
ralph lauren
doudoune canada goose
vapor max
nike black friday deals
air jordan
nike
michael kors black friday sale
nike
pandora canada
doudoune moncler
ralph lauren sale clearance
adidas yeezy
nike shoes
nike
yeezy
adidas yeezy
air max pas cher
pandora bracciali
pandora jewellery australia
canada goose
pandora jewelry
bracelet pandora
nike air max
longchamp pliage
ugg australia
nike air vapormax
cheap nike air max
huarache shoes
pandora jewelry official
nike vapormax
adidas eqt support
adidas outlet
air max 2017
bracelet pandora
yeezy boost 350 v2
pandora jewelry clearance
longchamp outlet store
pandora bracciali
nike vapormax
beats headphones
air max 2017
adidas yeezy boost
adidas yeezy
pandora jewelry clearance
yeezy boost
lebron 14
nike outlet store
christian louboutin
nike outlet store online
pandora jewelry
birkenstock outlet
pandora rings
nike air max 2017
yeezy boost
valentino shoes outlet
louboutin shoes
vapormax
pandora
ferragamo outlet
north face jackets
yeezy zebra v2
yeezy boost 350 v2
timberland outlet stores
yeezy boost 350
yeezy boost
adidas yeezy boost
yeezy boost
sac longchamp
pandora jewelry
jimmy choo shoes
air max 2017
nike air max 2017
yeezy boost 350 v2
yeezy boost 350
vapor max
Имя Цитировать
Фото рецепты

Новости о еде

22.05.2018 Самые сладкие мандарины: презентация нового сорта

Новый сорт мандаринов «Весеннее солнце» (Spring Sunshine) разработали учёные-селекционеры из Израиля. В испанском городе Валенсия прошло торжественное мероприятие с дегустацией новых плодов. далее..

15.05.2018Индийские учёные вывели новый сорт кукурузы, богатый витамином А

08.05.2018В центре Костромы открылся Музей хлеба

03.05.2018Студенты из Петербурга придумали рецепт мороженого, которое помогает похудеть и увеличивает мышечную массу

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня