02.12.2016

Говядина. Что приготовить из говядины? Как приготовить говядину?

Говядина
  • Белки, г: 25
  • Жиры, г: 20
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 275

Говядиной называют мясо домашнего скота - коров и быков. Название «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», что означает «крупный рогатый скот».

Говядину подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Принадлежность мяса к тому или иному сорту зависит от того, из какой части туши был взят кусок. В разных странах и даже в соседних регионах одной страны схемы разделки туш довольно значительно различаются.

По отечественной классификации к высшему сорту относятся спинная и грудная части, оковалок, филей, кострец и огузок. Мясо первого сорта – плечевые и лопаточные части, пашина. Мясо второго сорта - голяшки и зарез. Говядину можно получать как от мясных, так и от молочных пород скота, но очевидно, что мясо специально выведенных на убой быков и коров обладает более высокими вкусовыми качествами. Самым ценным является мясо телят и молодых животных, нежное и сочное.

Цвет, вкус и запах говядины зависит от совокупности множества факторов: породы, пола и возраста животного, условий его содержания, корма, который оно получало, и даже от того, насколько оно было напугано перед забоем. Самая лучшая, свежая и качественная говядина должна иметь ровный красный цвет, приятный и свежий запах мяса, нежную волокнистую структуру, блестеть в области разреза и быть упругим на ощупь. При надавливании хорошая говядина быстро восстанавливает исходную форму. Жир должен быть мягким и кремового цвета. Старая говядина – тёмная, дряблая, с большим количеством плёнок в жире. Слишком бледное мясо – свидетельство того, что животное болело, а слишком тёмное – что из туши не спустили кровь после забоя. Неравномерная окраска мяса сигнализирует, что мясо несколько раз замораживали и вновь размораживали. Но и ровным цветом мяса обманываться не следует – недобросовестные продавцы могут использовать для подкраски мяса пищевые красители, так что следует досконально изучить кусок, прежде чем покупать его.

В ответе на вопрос. как приготовить говядину, нет ничего сложного. Говядину можно подвергать самой разной кулинарной обработке, важно лишь верно выбрать ту часть туши, которая больше подходит для конкретного блюда. Для жарки лучше всего использовать филейную часть, вырезку, ссек (внутреннюю часть костреца) и оковалок. Ссек и оковалок подходят и для приготовления бефстроганова, а вот наиболее пригодным для тушения являются грудинка и верхняя часть костреца. Фарши, начинки, котлеты, мясные оладьи и другие рубленые изделия изготавливают из любых частей, относящихся к первому и второму сортам, а мясо второго сорта используют для студней, холодца, говяжьего бульона и супов. Для супов могут использоваться и другие части туши: передняя часть грудинки, огузок, кострец, плечо, лопатка или пашина.

Диетологи высказывают множество «за» и «против» употребления говядины. Наиболее полезно мясо молодых животных, употребление старой говядины вызывает излишнее напряжение желудка. Но и молодую говядину нужно есть умеренно, в противном случае она может вызвать накопление опасных токсинов в организме, снижение иммунитета, мочекаменную болезнь и другие неприятности со здоровьем. Тем не менее, в небольшом количестве она пригодна для диетического питания, в том числе для диабетиков. 


Назад в раздел

Для приготовления говядины мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
  • • Жёсткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
  • • Замороженное мясо лучше варить не размораживая.

Из говядины можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru