22.10.2018

Говядина. Что приготовить из говядины? Как приготовить говядину?

Говядина
  • Белки, г: 25
  • Жиры, г: 20
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 275

Говядиной называют мясо домашнего скота - коров и быков. Название «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», что означает «крупный рогатый скот».

Говядину подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Принадлежность мяса к тому или иному сорту зависит от того, из какой части туши был взят кусок. В разных странах и даже в соседних регионах одной страны схемы разделки туш довольно значительно различаются.

По отечественной классификации к высшему сорту относятся спинная и грудная части, оковалок, филей, кострец и огузок. Мясо первого сорта – плечевые и лопаточные части, пашина. Мясо второго сорта - голяшки и зарез. Говядину можно получать как от мясных, так и от молочных пород скота, но очевидно, что мясо специально выведенных на убой быков и коров обладает более высокими вкусовыми качествами. Самым ценным является мясо телят и молодых животных, нежное и сочное.

Цвет, вкус и запах говядины зависит от совокупности множества факторов: породы, пола и возраста животного, условий его содержания, корма, который оно получало, и даже от того, насколько оно было напугано перед забоем. Самая лучшая, свежая и качественная говядина должна иметь ровный красный цвет, приятный и свежий запах мяса, нежную волокнистую структуру, блестеть в области разреза и быть упругим на ощупь. При надавливании хорошая говядина быстро восстанавливает исходную форму. Жир должен быть мягким и кремового цвета. Старая говядина – тёмная, дряблая, с большим количеством плёнок в жире. Слишком бледное мясо – свидетельство того, что животное болело, а слишком тёмное – что из туши не спустили кровь после забоя. Неравномерная окраска мяса сигнализирует, что мясо несколько раз замораживали и вновь размораживали. Но и ровным цветом мяса обманываться не следует – недобросовестные продавцы могут использовать для подкраски мяса пищевые красители, так что следует досконально изучить кусок, прежде чем покупать его.

В ответе на вопрос. как приготовить говядину, нет ничего сложного. Говядину можно подвергать самой разной кулинарной обработке, важно лишь верно выбрать ту часть туши, которая больше подходит для конкретного блюда. Для жарки лучше всего использовать филейную часть, вырезку, ссек (внутреннюю часть костреца) и оковалок. Ссек и оковалок подходят и для приготовления бефстроганова, а вот наиболее пригодным для тушения являются грудинка и верхняя часть костреца. Фарши, начинки, котлеты, мясные оладьи и другие рубленые изделия изготавливают из любых частей, относящихся к первому и второму сортам, а мясо второго сорта используют для студней, холодца, говяжьего бульона и супов. Для супов могут использоваться и другие части туши: передняя часть грудинки, огузок, кострец, плечо, лопатка или пашина.

Диетологи высказывают множество «за» и «против» употребления говядины. Наиболее полезно мясо молодых животных, употребление старой говядины вызывает излишнее напряжение желудка. Но и молодую говядину нужно есть умеренно, в противном случае она может вызвать накопление опасных токсинов в организме, снижение иммунитета, мочекаменную болезнь и другие неприятности со здоровьем. Тем не менее, в небольшом количестве она пригодна для диетического питания, в том числе для диабетиков. 


Назад в раздел

Для приготовления говядины мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
  • • Жёсткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
  • • Замороженное мясо лучше варить не размораживая.

Из говядины можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru