17.08.2017

Картофель. Что приготовить из картошки? Как приготовить картошку?

Картофель
  • Белки, г: 2
  • Жиры, г: 0.4
  • Углеводы, г: 18.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 80

Картофель, или Паслён клубненосный – растение из рода Паслён, семейства Паслёновые. Его родиной является Южная Америка, где можно и по сей день встретить дикий картофель. Окультуривать его начали 7-9 тысяч лет назад индейцы, жившие на территории Боливии. Картофель был для них таким важным продуктом питания, что они не только ели его, но и оказывали почести, считая священным одушевлённым созданием. У инков даже за единицу времени брался период, необходимый для варки картофеля, что  составляло примерно час.

Европейцы узнали о картофеле, предположительно, в 1551 г., он быстро приобрёл популярность, став, в частности, любимым блюдом пиратов и честных моряков – он буквально спасал их от цинги (эта страшная болезнь возникает из-за острого дефицита витамина С, которым картофель очень богат). В Россию картофель попал в конце XVII века благодаря Петру I, приславшему мешок клубней из Голландии. Однако больше сотни лет блюда из картофеля оставались привилегией русской аристократии, а простой народ попросту боялся есть странное чужеземное растение. Тем не менее, в ХХ веке картофель превратился в один из основных продуктов питания, «второй хлеб».

В наши дни уже трудно представить себе стол, на котором хотя бы иногда не бывало бы блюд из картошки. Картошка доступна, вкусна, сытна и питательна. Вкус картошки по большей части зависит от содержания в ней крахмала. Обычно она состоит из крахмала на 70-80%, чем его больше, тем этот корнеплод вкуснее. Поэтому очищенный от кожуры картофель нельзя долго держать в воде до начала приготовления  – крахмал вымывается, и вкус теряется. Кроме того, не стоит долго хранить картошку, иначе она будет постепенно терять крахмал. При хранении нужно держать клубни в прохладном тёмном месте: на свету в них сильно увеличивается содержание ядовитого вещества соланина. Индикатором накопления соланина служит позеленение кожуры картофеля, и клубни, изменившие цвет, есть уже нельзя, иначе можно отравиться.

Что приготовить из картошки? Любая хозяйка может сходу вспомнить множество ответов на этот вопрос. Картофель варят, жарят, запекают, фаршируют, добавляют в супы и рагу, делают котлеты, запеканки и многое другое. С картофельной мукой получаются очень вкусные блины, также из картошки можно приготовить оладьи, драники, «колдуны» (драники с мясом). Одним из наиболее популярных современных блюд является картошка фри, которую продают в большинстве кафе быстрого питания. Из картошки можно сделать начинку для пирогов, пирожков, вареников, чебуреков, кулебяк. Нельзя не упомянуть и популярнейший гарнир – картофельное пюре, которое можно приготовить множеством прекрасных способов, например, с луком или с базиликом. Полезнее всего картофель в отварном, тушёном или в запечённом виде. Есть много рецептов подобных блюд, например, картофель, тушенный с грибами в горшочках. Все компоненты этого блюда получаются очень нежными и ароматными. В общем, картофель – настолько универсальный продукт, что перечислить все рецепты с его применением очень сложно.

В кухне многих европейских и азиатских стран присутствуют традиционные блюда из картофеля. Так, например, в татарской и башкирской кухне есть рецепт лепёшек кыстыбый, начинка которых состоит из картофеля и жареного лука. Ещё одно блюдо из тех же регионов, очень схожее – эчпочмак. Не обходятся без картошки разнообразные виды борща, домашняя солянка, шурпа, рассольник. Во Франции из картошки готовят весьма изысканные блюда: картофель Дофин, картофельный гратен и многое другое.

 


Назад в раздел

Для приготовления картошки мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Варите картофель на умеренном огне, при сильном огне картофель лопается, а внутри остаётся сырым.
  • • Картофель для салата лучше варить в "мундире" и чистить охлаждённым.
  • • Картофель получится вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы картофель в духовке не лопался, наколите его перед запеканием вилкой.
  • • Чтобы при варке картофель в "мундире" не разварился, его необходимо посолить (0,5 чайной ложки соли на 1 килограмм картофеля).

Из картошки можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Фото рецепты

Новости о еде

16.06.2017 Картофель фри признан самой опасной едой

Специалисты окончательно заклеймили картофель фри, признав его наиболее вредной для здоровья пищей. далее..

14.06.2017Когда кофе лучше не пить?

09.06.2017В космосе испекут хлеб

07.06.2017Почти 40% еды в США выбрасывается

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru