18.03.2019

Картофель. Что приготовить из картошки? Как приготовить картошку?

Картофель
  • Белки, г: 2
  • Жиры, г: 0.4
  • Углеводы, г: 18.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 80

Картофель, или Паслён клубненосный – растение из рода Паслён, семейства Паслёновые. Его родиной является Южная Америка, где можно и по сей день встретить дикий картофель. Окультуривать его начали 7-9 тысяч лет назад индейцы, жившие на территории Боливии. Картофель был для них таким важным продуктом питания, что они не только ели его, но и оказывали почести, считая священным одушевлённым созданием. У инков даже за единицу времени брался период, необходимый для варки картофеля, что  составляло примерно час.

Европейцы узнали о картофеле, предположительно, в 1551 г., он быстро приобрёл популярность, став, в частности, любимым блюдом пиратов и честных моряков – он буквально спасал их от цинги (эта страшная болезнь возникает из-за острого дефицита витамина С, которым картофель очень богат). В Россию картофель попал в конце XVII века благодаря Петру I, приславшему мешок клубней из Голландии. Однако больше сотни лет блюда из картофеля оставались привилегией русской аристократии, а простой народ попросту боялся есть странное чужеземное растение. Тем не менее, в ХХ веке картофель превратился в один из основных продуктов питания, «второй хлеб».

В наши дни уже трудно представить себе стол, на котором хотя бы иногда не бывало бы блюд из картошки. Картошка доступна, вкусна, сытна и питательна. Вкус картошки по большей части зависит от содержания в ней крахмала. Обычно она состоит из крахмала на 70-80%, чем его больше, тем этот корнеплод вкуснее. Поэтому очищенный от кожуры картофель нельзя долго держать в воде до начала приготовления  – крахмал вымывается, и вкус теряется. Кроме того, не стоит долго хранить картошку, иначе она будет постепенно терять крахмал. При хранении нужно держать клубни в прохладном тёмном месте: на свету в них сильно увеличивается содержание ядовитого вещества соланина. Индикатором накопления соланина служит позеленение кожуры картофеля, и клубни, изменившие цвет, есть уже нельзя, иначе можно отравиться.

Что приготовить из картошки? Любая хозяйка может сходу вспомнить множество ответов на этот вопрос. Картофель варят, жарят, запекают, фаршируют, добавляют в супы и рагу, делают котлеты, запеканки и многое другое. С картофельной мукой получаются очень вкусные блины, также из картошки можно приготовить оладьи, драники, «колдуны» (драники с мясом). Одним из наиболее популярных современных блюд является картошка фри, которую продают в большинстве кафе быстрого питания. Из картошки можно сделать начинку для пирогов, пирожков, вареников, чебуреков, кулебяк. Нельзя не упомянуть и популярнейший гарнир – картофельное пюре, которое можно приготовить множеством прекрасных способов, например, с луком или с базиликом. Полезнее всего картофель в отварном, тушёном или в запечённом виде. Есть много рецептов подобных блюд, например, картофель, тушенный с грибами в горшочках. Все компоненты этого блюда получаются очень нежными и ароматными. В общем, картофель – настолько универсальный продукт, что перечислить все рецепты с его применением очень сложно.

В кухне многих европейских и азиатских стран присутствуют традиционные блюда из картофеля. Так, например, в татарской и башкирской кухне есть рецепт лепёшек кыстыбый, начинка которых состоит из картофеля и жареного лука. Ещё одно блюдо из тех же регионов, очень схожее – эчпочмак. Не обходятся без картошки разнообразные виды борща, домашняя солянка, шурпа, рассольник. Во Франции из картошки готовят весьма изысканные блюда: картофель Дофин, картофельный гратен и многое другое.

 


Назад в раздел

Для приготовления картошки мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Варите картофель на умеренном огне, при сильном огне картофель лопается, а внутри остаётся сырым.
  • • Картофель для салата лучше варить в "мундире" и чистить охлаждённым.
  • • Картофель получится вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы картофель в духовке не лопался, наколите его перед запеканием вилкой.
  • • Чтобы при варке картофель в "мундире" не разварился, его необходимо посолить (0,5 чайной ложки соли на 1 килограмм картофеля).

Из картошки можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru