05.12.2016

Картофель. Что приготовить из картошки? Как приготовить картошку?

Картофель
  • Белки, г: 2
  • Жиры, г: 0.4
  • Углеводы, г: 18.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 80

Картофель, или Паслён клубненосный – растение из рода Паслён, семейства Паслёновые. Его родиной является Южная Америка, где можно и по сей день встретить дикий картофель. Окультуривать его начали 7-9 тысяч лет назад индейцы, жившие на территории Боливии. Картофель был для них таким важным продуктом питания, что они не только ели его, но и оказывали почести, считая священным одушевлённым созданием. У инков даже за единицу времени брался период, необходимый для варки картофеля, что  составляло примерно час.

Европейцы узнали о картофеле, предположительно, в 1551 г., он быстро приобрёл популярность, став, в частности, любимым блюдом пиратов и честных моряков – он буквально спасал их от цинги (эта страшная болезнь возникает из-за острого дефицита витамина С, которым картофель очень богат). В Россию картофель попал в конце XVII века благодаря Петру I, приславшему мешок клубней из Голландии. Однако больше сотни лет блюда из картофеля оставались привилегией русской аристократии, а простой народ попросту боялся есть странное чужеземное растение. Тем не менее, в ХХ веке картофель превратился в один из основных продуктов питания, «второй хлеб».

В наши дни уже трудно представить себе стол, на котором хотя бы иногда не бывало бы блюд из картошки. Картошка доступна, вкусна, сытна и питательна. Вкус картошки по большей части зависит от содержания в ней крахмала. Обычно она состоит из крахмала на 70-80%, чем его больше, тем этот корнеплод вкуснее. Поэтому очищенный от кожуры картофель нельзя долго держать в воде до начала приготовления  – крахмал вымывается, и вкус теряется. Кроме того, не стоит долго хранить картошку, иначе она будет постепенно терять крахмал. При хранении нужно держать клубни в прохладном тёмном месте: на свету в них сильно увеличивается содержание ядовитого вещества соланина. Индикатором накопления соланина служит позеленение кожуры картофеля, и клубни, изменившие цвет, есть уже нельзя, иначе можно отравиться.

Что приготовить из картошки? Любая хозяйка может сходу вспомнить множество ответов на этот вопрос. Картофель варят, жарят, запекают, фаршируют, добавляют в супы и рагу, делают котлеты, запеканки и многое другое. С картофельной мукой получаются очень вкусные блины, также из картошки можно приготовить оладьи, драники, «колдуны» (драники с мясом). Одним из наиболее популярных современных блюд является картошка фри, которую продают в большинстве кафе быстрого питания. Из картошки можно сделать начинку для пирогов, пирожков, вареников, чебуреков, кулебяк. Нельзя не упомянуть и популярнейший гарнир – картофельное пюре, которое можно приготовить множеством прекрасных способов, например, с луком или с базиликом. Полезнее всего картофель в отварном, тушёном или в запечённом виде. Есть много рецептов подобных блюд, например, картофель, тушенный с грибами в горшочках. Все компоненты этого блюда получаются очень нежными и ароматными. В общем, картофель – настолько универсальный продукт, что перечислить все рецепты с его применением очень сложно.

В кухне многих европейских и азиатских стран присутствуют традиционные блюда из картофеля. Так, например, в татарской и башкирской кухне есть рецепт лепёшек кыстыбый, начинка которых состоит из картофеля и жареного лука. Ещё одно блюдо из тех же регионов, очень схожее – эчпочмак. Не обходятся без картошки разнообразные виды борща, домашняя солянка, шурпа, рассольник. Во Франции из картошки готовят весьма изысканные блюда: картофель Дофин, картофельный гратен и многое другое.

 


Назад в раздел

Для приготовления картошки мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Варите картофель на умеренном огне, при сильном огне картофель лопается, а внутри остаётся сырым.
  • • Картофель для салата лучше варить в "мундире" и чистить охлаждённым.
  • • Картофель получится вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.
  • • Чтобы картофель в духовке не лопался, наколите его перед запеканием вилкой.
  • • Чтобы при варке картофель в "мундире" не разварился, его необходимо посолить (0,5 чайной ложки соли на 1 килограмм картофеля).

Из картошки можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
1 2 3 4 5 6
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru