28.05.2017

Как приготовить бефстроганов по-французски - кулинарный рецепт.

Бефстроганов по-французски – русское, несмотря на свой наименование, блюдо, которое было приготовлено в XIX веке по приказу графа Строганова. Граф, как полагалось всем приличным аристократам его времени, держал «открытые столы» для всех образованных и пристойно одетых людей. Любой желающий мог зайти к графу в гости, провести время в интеллигентной компании и сытно поесть. Для одного такого стола, открытого в Одессе, служивший графу французский повар изобрёл блюдо, соединившее в себе традиции русской и французской кухни: нарезанные кусочки говядины, которые обжаривались и заливались нежным соусом. Ещё одна версия говорит, что блюдо было изобретено для графа, когда он был уже глубоко в летах, и ему сложно было пережёвывать жёсткое мясо. В этом варианте истории называется и имя повара: Андре Дюпон.

Наилучшим гарниром для бефстроганова называют картошку фри. И блюдо, и гарнир должны быть горячими, иначе они сильно потеряют во вкусе.

Блюда из нарезанного кусочками мяса с овощами, соусом или и тем, и другим неизменно вкусны и сытны. Попробуйте штирийский гуляш или азу по-татарски, чтобы убедиться в этом лишний раз.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Лук и морковь очистите и нарежьте.
Основная обработка
Для приготовления бефстроганова по-французски говядину нарежьте длинными тонкими полосками, грудинку — небольшими кусочками. Обжарьте мя­со в сотейнике 2—3 мин, добавьте нарезанные лук и морковь, и держите на огне ещё 1—2 мин, периодически помешивая. Не жарьте овощи до появления корочки! В сотейник добавьте шкурку от сала, посолите и залейте всё пивом (желательно светлым). Доведите до кипения, умень­шите огонь, закройте крышкой и варите 3 часа на слабом огне так, чтобы жидкость едва кипела. Мясо выньте шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость добавьте натёртый на тёрке (или пропущенный через мясорубку) пряник, доведите до кипения и варите на среднем огне 8—10 мин. Добавьте в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности по вкусу), доведите до кипения и проварите 1—2 мин.
Украшение блюда и его подача на стол
Залейте бефстроганов по-французски готовым соусом и сразу же подавайте на стол.
Комментарии посетителей
Фото рецепты

Новости о еде

26.05.2017 Васаби улучшает рост волос

Японские учёные обнаружили неожиданное свойство знаменитой национальной приправы. далее..

25.05.2017Красный перец спасёт от ожирения

24.05.2017Селекционеры из США вывели "космические" яблоки

23.05.2017Кофе не обезвоживает

Все новости

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня