21.11.2018

Как приготовить расстегаи с мясом - кулинарный рецепт.

Расстегай – популярнейшее блюдо русской национальной кухни. Эти вкусные ароматные пирожки похожи по форме на лодочки или туфельки, их выглядывающая из открытой серединки начинка манит взгляд и пробуждает аппетит. Именно из-за своего внешнего вида будто бы расстёгнутый пирожок получил такое название.

Упоминания о расстегаях можно встретить уже на страницах «Домостроя», русского средневекового свода правил семейной и общественной жизни, в столовых книгах царских поварен, боярских теремов и монастырей. Широко упоминаются расстегаи в литературе XIX века, например, в гоголевских «Мёртвых душах», в книге В.Л. Гиляровского «Москва и москвичи». Эти пироги были необыкновенно популярны у всех сословий, от бедноты до русского дворянства. В каждом ресторане и трактире имелся свой вариант рецепта расстегаев, отличались они и по размеру: от огромного пирога во всю тарелку до маленького, умещающегося в руке. Также кроме пирогов в виде лодочки пеклись круглые расстегаи, похожие на ватрушки.

По сведениям, собранным из старинных источников, можно сделать вывод, что традиционный расстегай изготавливается из дрожжевого несдобного теста, заключающего в себе рыбную начинку. Изначально эти пироги пекли с визигой – сухожильными хребтами осетровых рыб. С течением времени рецепты расстегаев становились всё более разнообразными, в начинку стали класть не только рыбу, но и рис, картофель, мясо, грибы. Если расстегай подавался к столу прямо из печи, то в его сердцевину вливали немного крепкого бульона – рыбного, грибного, овощного или мясного, в зависимости от начинки. Открытую начинку часто прикрывали сверху ломтиком сёмги.

Рецепт приготовления расстегая не так уж прост, требуется соблюсти определённые условия, чтобы получить правильный пирог. В рыбные расстегаи нельзя класть морскую рыбу, для любого вида этих пирогов нужно брать обязательно свежие, а не мороженые продукты. Тогда расстегай получится сочным, нежным и очень вкусным. Можно есть их как самостоятельное блюдо, но гораздо лучше, как велит традиция, подать их с наваристым бульоном, щами или ухой.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Размешайте в муке сухие дрожжи, сахар и соль.
Добавьте 1 яйцо, тёплое молоко и замесите тесто. В готовое тесто добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Правильно замешанное тесто не должно липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, слегка присыпанную мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось.
Основная обработка
Для приготовления расстегаев с мясом нам потребуется начинка. Для начинки говядину тщательно промойте и нарежьте небольшими кусками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём подготовленные куски до полной готовности.
Лук очистите и измельчите. Разогрейте в отдельной сковороде растительное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
Пожаренное мясо охладите и пропустите через мясорубку.
Добавьте в перекрученное мясо лук.
Начинку посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. По желанию в начинку можно добавить мелко рубленную зелень и 1-2 столовой ложки сметаны.
Когда тесто поднимется, обомните его и снова оставьте на час в тёплом месте для дальнейшего подъёма.
Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей.
Каждую часть раскатайте в круглые пласты толщиной 5–6 мм. В центре каждого круга выложите приготовленную начинку.
Края теста тщательно защипите, оставив в центре небольшое "оконце".
Разогрейте духовку до 180°С. Пока духовка разогревается, противень слегка смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи с мясом на подготовленный противень.
По желанию можно заполнить "оконца" расстегаев небольшим количеством сметаны или майонеза, чтобы верх расстегаев не получился слишком сухим.
Взбейте 1 яйцо с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью расстегаи и оставьте на 15–20 минут расстояться.
Поместите противень в разогретую духовку, и выпекайте расстегаи до золотистого цвета.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовые расстегаи с мясом замечательно подавать с мясным бульоном. Подавайте расстегаи к обеду или ужину в горячем виде. В готовые, ещё горячие расстегаи можно залить понемногу мясного бульона.
Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня