23.02.2019

Как приготовить расстегаи с мясом - кулинарный рецепт.

Расстегай – популярнейшее блюдо русской национальной кухни. Эти вкусные ароматные пирожки похожи по форме на лодочки или туфельки, их выглядывающая из открытой серединки начинка манит взгляд и пробуждает аппетит. Именно из-за своего внешнего вида будто бы расстёгнутый пирожок получил такое название.

Упоминания о расстегаях можно встретить уже на страницах «Домостроя», русского средневекового свода правил семейной и общественной жизни, в столовых книгах царских поварен, боярских теремов и монастырей. Широко упоминаются расстегаи в литературе XIX века, например, в гоголевских «Мёртвых душах», в книге В.Л. Гиляровского «Москва и москвичи». Эти пироги были необыкновенно популярны у всех сословий, от бедноты до русского дворянства. В каждом ресторане и трактире имелся свой вариант рецепта расстегаев, отличались они и по размеру: от огромного пирога во всю тарелку до маленького, умещающегося в руке. Также кроме пирогов в виде лодочки пеклись круглые расстегаи, похожие на ватрушки.

По сведениям, собранным из старинных источников, можно сделать вывод, что традиционный расстегай изготавливается из дрожжевого несдобного теста, заключающего в себе рыбную начинку. Изначально эти пироги пекли с визигой – сухожильными хребтами осетровых рыб. С течением времени рецепты расстегаев становились всё более разнообразными, в начинку стали класть не только рыбу, но и рис, картофель, мясо, грибы. Если расстегай подавался к столу прямо из печи, то в его сердцевину вливали немного крепкого бульона – рыбного, грибного, овощного или мясного, в зависимости от начинки. Открытую начинку часто прикрывали сверху ломтиком сёмги.

Рецепт приготовления расстегая не так уж прост, требуется соблюсти определённые условия, чтобы получить правильный пирог. В рыбные расстегаи нельзя класть морскую рыбу, для любого вида этих пирогов нужно брать обязательно свежие, а не мороженые продукты. Тогда расстегай получится сочным, нежным и очень вкусным. Можно есть их как самостоятельное блюдо, но гораздо лучше, как велит традиция, подать их с наваристым бульоном, щами или ухой.

Рецептура
Рецепт приготовления по этапам:
Предварительная обработка
Размешайте в муке сухие дрожжи, сахар и соль.
Добавьте 1 яйцо, тёплое молоко и замесите тесто. В готовое тесто добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Правильно замешанное тесто не должно липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, слегка присыпанную мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте, чтобы поднялось.
Основная обработка
Для приготовления расстегаев с мясом нам потребуется начинка. Для начинки говядину тщательно промойте и нарежьте небольшими кусками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём подготовленные куски до полной готовности.
Лук очистите и измельчите. Разогрейте в отдельной сковороде растительное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.
Пожаренное мясо охладите и пропустите через мясорубку.
Добавьте в перекрученное мясо лук.
Начинку посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. По желанию в начинку можно добавить мелко рубленную зелень и 1-2 столовой ложки сметаны.
Когда тесто поднимется, обомните его и снова оставьте на час в тёплом месте для дальнейшего подъёма.
Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей.
Каждую часть раскатайте в круглые пласты толщиной 5–6 мм. В центре каждого круга выложите приготовленную начинку.
Края теста тщательно защипите, оставив в центре небольшое "оконце".
Разогрейте духовку до 180°С. Пока духовка разогревается, противень слегка смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи с мясом на подготовленный противень.
По желанию можно заполнить "оконца" расстегаев небольшим количеством сметаны или майонеза, чтобы верх расстегаев не получился слишком сухим.
Взбейте 1 яйцо с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью расстегаи и оставьте на 15–20 минут расстояться.
Поместите противень в разогретую духовку, и выпекайте расстегаи до золотистого цвета.
Украшение блюда и его подача на стол
Готовые расстегаи с мясом замечательно подавать с мясным бульоном. Подавайте расстегаи к обеду или ужину в горячем виде. В готовые, ещё горячие расстегаи можно залить понемногу мясного бульона.
Фото рецепты

Новости о еде

23.02.2019 Блюдо под названием «Жареный воздух» приготовили в Италии

Никола Динато, шеф-повар, награждённый звездой Мишлена, приготовил «жареный воздух» — «Aria Fritta». Уникальное блюдо готовится из тапиоки — саго из корней маниок, отличающееся зернистой крахмалистой структурой. Шеф-повар запекает шарики тапиоки, потом обжаривает их во фритюре и оставляет их на 10 минут. В течение этого времени шарики тапиоки насыщаются озоном, отсюда и произошло название блюда. далее..

21.02.2019Чипсы, покрытые сусальным золотом, придумали в Японии

19.02.2019Традиционный 121-й фестиваль редиса прошел в Мексике

15.02.2019Холодильник в сугробе

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

11.02.2019 Что приготовить ко Дню всех влюбленных

Изысканный романтический ужин подарит множество приятных и незабываемых впечатлений. Праздничный стол ко Дню всех влюблённых — это прекрасный повод продемонстрировать своё кулинарное искусство. далее..

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня