18.03.2019

Баклажан. Что приготовить из баклажанов? Как приготовить баклажаны?

Баклажан
  • Белки, г: 1.2
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 7.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 24

Баклажан – распространенная овощная культура, относящаяся к семейству паслёновых. Также он известен под названием «бадриджан». На юге России баклажаны носят народное название «синенькие».

Баклажан – это небольшой плод грушевидной, круглой или цилиндрической формы с матовой или глянцевой поверхностью. Особенность баклажана в том, что его лучше употреблять в пищу недозрелым: по достижении полной зрелости он становится невкусным. Узнать слишком зрелый плод можно по буро-жёлтой или серо-зелёной окраске.

Привычная расцветка баклажана – синяя или фиолетовая, однако встречаются сорта белого, жёлтого, коричневого или совершенно чёрного цвета.

Родом баклажаны из Восточной Индии. Окультурены они были свыше 1500 лет назад, активное разведение велось в Китае и в странах Центральной Азии. Баклажаны широко распространились по миру благодаря арабам, которые завезли этот овощ в Африку и в европейское Средиземноморье. В Россию баклажаны попали достаточно поздно – в XVII-XVIII вв.

Баклажаны низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г), поэтому их можно спокойно употреблять при диетах. Они  содержат много ценных минералов: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, - а также витаминов: В, С, В2, РР и каротин.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого обмена и улучшения работы сердечной мышцы. Баклажаны полезно вводить в рацион при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени и почек. Баклажаны также приводят в норму липидный обмен, выводят соли мочевой кислоты.

Как рекомендуют специалисты, баклажаны стоит употреблять страдающим желудочно-кишечными расстройствами. Употребление баклажанов также полезно для лечения и профилактики атеросклероза, так как эти овощи снижают концентрацию холестерина в крови, способствуя его выведению из организма. Блюда из баклажанов рекомендованы для питания пожилых людей и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отёками, так как высокое содержание калия благоприятно влияет на работу сердечной мышцы и способствует выводу из организма лишней жидкости.

Блюда из баклажанов присутствуют в кулинарии многих стран мира. Их тушат, варят, жарят, запекают, готовят на гриле. Баклажаны не употребляют в пищу сырыми, также перед приготовлением их обычно замачивают с солью, чтобы вывести излишнюю горечь. Другая причина, по которой баклажаны принято замачивать – их пористая структура, из-за которой они впитывают много масла при жарке. Из-за этого блюдо может получиться слишком калорийным, а замачивание препятствует этому. Но есть и другой способ понизить способность баклажанов впитывать масло: перед основной готовкой отварить их в кипятке.

Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, специями, мясом. Из них можно приготовить великолепные закуски, горячее и супы.

Одно из наиболее известных и специфических блюд из баклажанов – баклажанная икра. Её можно делать из жареных или печёных баклажанов, обычно их комбинируют с другими овощами (чаще всего – с помидорами).

В Турции из баклажанов готовят чрезвычайно вкусное блюдо «Имам баялды» (в переводе – «обморок имама»), во Франции они неизменно входят в популярное овощное блюдо «рататуй», в Испании из баклажанов готовят рагу под названием «эскаливада». В лагмане – распространённом среднеазиатском блюде – среди овощей также часто встречается баклажан.

 


Назад в раздел

Для приготовления баклажанов мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из баклажанов можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

14.02.2019 Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

Впервые представлена коллекция винных шкафов от Hansa, в которую вошли три модели. Первая модель — полностью встраиваемая BWC60241B, вторая и третья FWC30201B и FWC15071B могут стоять отдельно или под далее..

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

14.11.2018Компания VITEK представляет новый многофункциональный тостер

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru