08.12.2016

Баклажан. Что приготовить из баклажанов? Как приготовить баклажаны?

Баклажан
  • Белки, г: 1.2
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 7.1
  • Энергетическая ценность, ккал: 24

Баклажан – распространенная овощная культура, относящаяся к семейству паслёновых. Также он известен под названием «бадриджан». На юге России баклажаны носят народное название «синенькие».

Баклажан – это небольшой плод грушевидной, круглой или цилиндрической формы с матовой или глянцевой поверхностью. Особенность баклажана в том, что его лучше употреблять в пищу недозрелым: по достижении полной зрелости он становится невкусным. Узнать слишком зрелый плод можно по буро-жёлтой или серо-зелёной окраске.

Привычная расцветка баклажана – синяя или фиолетовая, однако встречаются сорта белого, жёлтого, коричневого или совершенно чёрного цвета.

Родом баклажаны из Восточной Индии. Окультурены они были свыше 1500 лет назад, активное разведение велось в Китае и в странах Центральной Азии. Баклажаны широко распространились по миру благодаря арабам, которые завезли этот овощ в Африку и в европейское Средиземноморье. В Россию баклажаны попали достаточно поздно – в XVII-XVIII вв.

Баклажаны низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г), поэтому их можно спокойно употреблять при диетах. Они  содержат много ценных минералов: калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, - а также витаминов: В, С, В2, РР и каротин.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого обмена и улучшения работы сердечной мышцы. Баклажаны полезно вводить в рацион при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени и почек. Баклажаны также приводят в норму липидный обмен, выводят соли мочевой кислоты.

Как рекомендуют специалисты, баклажаны стоит употреблять страдающим желудочно-кишечными расстройствами. Употребление баклажанов также полезно для лечения и профилактики атеросклероза, так как эти овощи снижают концентрацию холестерина в крови, способствуя его выведению из организма. Блюда из баклажанов рекомендованы для питания пожилых людей и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отёками, так как высокое содержание калия благоприятно влияет на работу сердечной мышцы и способствует выводу из организма лишней жидкости.

Блюда из баклажанов присутствуют в кулинарии многих стран мира. Их тушат, варят, жарят, запекают, готовят на гриле. Баклажаны не употребляют в пищу сырыми, также перед приготовлением их обычно замачивают с солью, чтобы вывести излишнюю горечь. Другая причина, по которой баклажаны принято замачивать – их пористая структура, из-за которой они впитывают много масла при жарке. Из-за этого блюдо может получиться слишком калорийным, а замачивание препятствует этому. Но есть и другой способ понизить способность баклажанов впитывать масло: перед основной готовкой отварить их в кипятке.

Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, специями, мясом. Из них можно приготовить великолепные закуски, горячее и супы.

Одно из наиболее известных и специфических блюд из баклажанов – баклажанная икра. Её можно делать из жареных или печёных баклажанов, обычно их комбинируют с другими овощами (чаще всего – с помидорами).

В Турции из баклажанов готовят чрезвычайно вкусное блюдо «Имам баялды» (в переводе – «обморок имама»), во Франции они неизменно входят в популярное овощное блюдо «рататуй», в Испании из баклажанов готовят рагу под названием «эскаливада». В лагмане – распространённом среднеазиатском блюде – среди овощей также часто встречается баклажан.

 


Назад в раздел

Для приготовления баклажанов мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Овощи варят в закрытой посуде. Чтобы не разрушался витамин С, надо закладывать их в кипящую воду или бульон.
  • • Сваренные овощи не следует оставлять в отваре – витамины и минеральные вещества перейдут в него.

Из баклажанов можно приготовить следующие блюда:

Страницы
← предыдущая
следующая →
1
Фото рецепты

Статьи о еде

20.09.2016 Секреты чайного гриба

Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас".  далее..

27.06.2016Как и чем питаться в жару

14.06.2016Выбираем самый лучший мёд

11.04.2016Что приготовить на Пасху-2016?

Все статьи о еде

Учимся готовить

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Деликатная, изысканная спаржа - удовольствие для утончённых гурманов, но справиться с её приготовлением не так уж сложно. далее..

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

28.03.2016Что приготовить из нута

25.01.2016Готовим домашние соусы

Все статьи

Праздничное меню

07.11.2016 Что приготовить на новый 2017-й год?

Год Красного Огненного Петуха всё ближе - что же поставить на праздничный стол? далее..

14.03.2016Что приготовить на Великий пост-2016?

24.02.2016Что приготовить на 8 марта

16.02.2016Праздничное меню на 23 февраля

Все меню
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru